Het productieproces van sterke drank
1. Grondstof
Als de grondstof druiven of siroop is, kan deze direct worden gebruikt; Als de grondstof een gewas op basis van zetmeel is, is het noodzakelijk om het zetmeel om te zetten in fermenteerbare monosachariden voordat doorgegaan wordt naar de volgende stap
2. Fermentatie
Het proces waarbij gist suiker in alcohol omzet, wordt fermentatie genoemd en na fermentatie wordt de basisvloeistof verkregen. Op dit moment is het alcoholgehalte niet hoog, meestal rond de 10 graden, en bevat het een grote hoeveelheid smaakstoffen, die de smaak van de drank rechtstreeks beïnvloeden.
3. Distilleerderij
De belangrijkste stap bij het bepalen van de hoogte van sterke drank is het zuiveren van alcohol en sommige smaakstoffen door verhitting, verdamping en condensatie, waarbij gebruik wordt gemaakt van de verschillende kookpunten van alcohol en water. Gemeenschappelijke distilleerders zijn onderverdeeld in distilleerders van het pottype en distilleerders van het kolomtype: distilleerders van het pottype kunnen slechts één keer per keer worden gedistilleerd, met een lage destillatie-efficiëntie, hoge kosten en langdurig verbruik. Meestal moeten ze twee of zelfs drie keer worden gedestilleerd om de vereiste graad te bereiken, maar ze kunnen meer smaakstoffen destilleren; Een column still is een soort destillatie die in één keer meerdere alcoholische dranken kan produceren. Elke laag van het bakje is een kleine still en het alcoholgehalte en de smaakstoffen in elke laag van het bakje zijn verschillend. De selectie is gebaseerd op stijlbehoeften. Vergeleken met een pot still zijn de smaakstoffen veel minder, maar het rendement is hoger.
4. Veroudering
Gedistilleerde dranken variëren in type en leeftijd, waarbij sommige tientallen jaren meegaan, zoals whisky, en andere gebotteld zonder rijping, zoals gin. Net als bij wijn gebeurt het rijpen van sterke drank meestal in eikenhouten vaten, en de oorsprong, de grootte, oud en nieuw, en de mate van bakken van eikenhouten vaten kunnen allemaal van invloed zijn op de uiteindelijke stijl van de sterke drank. Het vat en de tijd geven de wijn meerdere veranderingen, meer smaken, meer kleuren en meer zachtheid.
5. Mengen
Het is moeilijk om de vintage op sterke wijnflessen te zien, omdat wijnhuizen er vaak voor kiezen om verschillende jaargangen te mixen om de consistentie in de stijl van dezelfde wijn te behouden.
6. Bottelen
Vóór het bottelen worden er ook verschillende behandelingen uitgevoerd, afhankelijk van de behoeften van de drank. De meeste sterke dranken worden bijvoorbeeld vóór het bottelen verdund met water tot een alcoholgehalte van ongeveer 40%, zoals het gebruik van karamel voor kleuraanpassing, filtering voor het verwijderen van kleur en smaak, enz. Na het bottelen kunnen sterke dranken direct op tafel worden gebracht, in tegenstelling tot wijn, die ook op fles kan rijpen.
