Whisky -productieproces
Processtroom:
Grondstof Mout Crushing → Mashing → Fermentatie → Distillatie
I. Malt verpletterend:
Mout wordt verpletterd met behulp van een rolmolen. De mout moet eerst worden gemalen, en het grove poeder na slijpen wordt "koren" genoemd. Als het slijpen te grof is, kan de suiker niet volledig worden geëxtraheerd; Als het te fijn is, zal de mout samenklonten en kan de suiker nog steeds niet volledig worden geëxtraheerd.
II. Mashing en filtratie:
De geplette mout wordt in een puree -tun gegoten en heet water wordt toegevoegd om de oplosbare suikers te extraheren. Het mengsel van mout en water wordt de "puree" genoemd. De puree wordt enkele uren in de pure tun geroerd. Tijdens dit proces lossen de suikers in de mout op en worden door de bodem van de puree tun afgevoerd. De resulterende vloeistof wordt "wort" genoemd.
Het materiaal - tot - waterverhouding is ingesteld op 1: 3/4. Het water wordt verwarmd tot 70 graden en de gemalen mout wordt toegevoegd tijdens het roeren. Zodra de temperatuur daalt tot 64-65 graden, wordt het roeren gestopt en wordt de temperatuur 40-50 minuten gehouden. De circulatiepomp wordt vervolgens gestart totdat het wort helder wordt, waarna de filtratie begint. (Het gefilterde wort kan in een zwakke worttank worden gepompt voor tijdelijke opslag.) Nadat de eerste wortfiltratie is voltooid, wordt de eerste sparding uitgevoerd met water met 80 graden. Het tweede wort wordt verzameld door spoed en filtratie. Zodra het vereiste volume wort, inclusief het eerste wort en het eerste spand wort, wordt verzameld, wordt het door een plaatwarmtewisselaar geleid om te koelen tot 20 graden voordat het de gistingstank binnengaat.
Fermentatie: Nadat het wort uit de zwakke worttank in de fermentatietank is gepompt via de plaatwarmtewisselaar, kan een tweede sparding worden uitgevoerd met water met 95 graden. Het wort van het tweede sparsel wordt in de zwakke worttank gepompt voor tijdelijke opslag en gebruikt als water voor het volgende puree.
Iii. Fermentatie:
De wort, gekoeld tot 20 graden door de plaatwarmtewisselaar, komt de gistingsfase binnen. Afhankelijk van de geselecteerde gist wordt het optimale actieve temperatuurbereik voor fermentatie geregeld. De gistingstijd is 70-90 uur (3-5 dagen). De fermentatietanks worden niet verzegeld tijdens het hele proces en de kleppen van de CIP -pijpen worden open gehouden. (Opmerking: het volume en de hoeveelheid gistingstanks moeten overeenkomen. Meestal is het volume van de fermentatietank ontworpen om 1: 1 of 1: 2 te zijn ten opzichte van de mash tun. Het aantal fermentatietanks wordt berekend op basis van de fermentatiecyclus. Bijvoorbeeld, als de fermentatiecyclus 3 dagen is, ten minste 3 verlichtingstanks moeten zijn aan de cyclusvereisten.
IV. Fermentatietank sterilisatie:
Heet water op 90-95 graden wordt geïntroduceerd in de fermentatietank door de CIP-pijp, met gelijktijdige instroom en uitstroom, totdat de temperatuurmeter 70-80 graden vertoont. De waterinstroom voor sterilisatie wordt vervolgens gestopt en de tank blijft niet afgesloten voor toekomstig gebruik (met de onderste klep open).
V. Distillatie:
De gefermenteerde vloeistof wordt in de ruwe destillatiepot van het stilstaan gepompt (meestal getransporteerd met behulp van voedsel - grade slangen, die worden geïnstalleerd voordat ze worden gepompt en verwijderd en gereinigd na gebruik). De ruwe destillatiepot wordt verwarmd om te beginnen met destillatie, en de lage - alcoholvloeistof verzameld na ruwe destillatie wordt in de rectificatiepot gepompt voor verfijning. Tijdens verfijning wordt de gedestilleerde vloeistof gescheiden in het 'hoofd', 'hart' en 'staart'. De kop en staart kunnen worden verzameld in een enkele container en worden gebruikt als grondstof voor de volgende batch van verfijning. Het hart is de gewenste drank, die later zal worden opgeslagen in eiken vaten.
Als het is wat u wilt, neem dan contact met mij op via alli@bobendistillers.com
