Als je als whiskydrinker in een professionele proeverij zit, een groep drinkers, een whiskybar, en geconfronteerd wordt met het hoge gepraat van de professionele drinkers om je heen, bestaat er dan zoiets? Omdat ik geen diepgaand begrip had van whisky, kon ik het accent niet oppikken en rustig praten. Uiteindelijk was ik geïrriteerd dat, ook al had ik een glas waardevolle wijn in mijn hand, er zo weinig onderwerpen waren om over whisky te praten, dat ik geen andere keus had dan te praten. Kun je gedurende het hele proces passief luisteren naar de opschepperij van anderen?
Daarom is deze gids bedoeld om whiskydrinkers een korte introductie te geven over enkele weetjes over whisky, voor het geval ze die van tijd tot tijd nodig hebben. U bent van harte welkom om mee te nemen wat u nodig heeft. Als het helpt, zijn we vereerd.
Dit artikel begint met het productieproces van Schotse whisky en onthult langzaamaan een nieuwe laag Schotse whisky.
1. Je eigen tarwe maken is het gevoel en de stijl. Kopen is niets - hé ~ de meest geurige ~
Three Monkeys (Monkey Schouder) Whisky is een pure malt blended whisky die uiterst gemakkelijk te vinden is in bars. De letterlijke Engelse vertaling zou "Monkey Schouder" moeten zijn. Dit woord komt eigenlijk van de traditionele kunstmatige moutmethode, omdat arbeiders jarenlang moeten bukken. Het met de hand draaien van tarwe maakte mij zo moe dat mijn handen zakten en ik tijdens de rust gammel liep, vandaar de bijnaam voor mezelf.
Deze traditionele kunstmatige moutmethode is een vorm van vloermouten. De geweekte granen worden uitgespreid op een ondoordringbare stenen plaat of cementvloer, en ervaren arbeiders gebruiken schoppen om de tarwehoop open te maken en uit te strooien. De warmte die vrijkomt tijdens het ontkiemen wordt vloermouten genoemd. Tegenwoordig hanteren slechts een handvol whiskydistilleerderijen in Schotland nog steeds deze moutmethode, zoals Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman en Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie en BenRiach. Tegenwoordig wordt er tijdens rondleidingen door de Balvenie-distilleerderij nog steeds een demonstratie gegeven van het vloermoutproces.
Met de voortdurende vooruitgang van industriële machines, om de kosten te verlagen en de efficiëntie te verhogen, gaven de meeste whiskydistilleerderijen vanaf de jaren zestig geleidelijk het vloermoutproces op en begonnen ze de Saladin Box te introduceren. Het principe is om een In een grote kist wordt een apparaat geïnstalleerd dat gebruik maakt van mechanische aandrijving in plaats van handmatig tarwe keren. Naast het besparen van mankracht is het belangrijkste punt dat de tarweopbrengst groter en efficiënter is, het kiemproces stabieler is en de benodigde ruimte ook aanzienlijk wordt verminderd.
Er ontstond echter al snel een nieuwe technologie, namelijk het Pneumatic Drums Malting System. Het principe is ook heel eenvoudig. De trommel draait automatisch nadat de korrels in de ronde container zijn gegoten om het draaieffect te bereiken. en de trommel is uitgerust met constante temperatuur- en uitlaatfuncties om de milieu-impact van het mouten te beheersen en de moutkwaliteit te stabiliseren.
Tegenwoordig zijn vloermouten, Saladin boxmouten en trommelmouten de drie meest voorkomende moutmethoden. De Schotse whisky-industrie heeft echter een ander handiger pad ontdekt: in plaats van te mouten, kun je het gewoon rechtstreeks doen
"Professionele dingen moeten door professionele mensen worden gedaan" is ook van toepassing in de hedendaagse Schotse whisky-industrie: het mouten van gerst moet worden voltooid door gespecialiseerde fabrikanten, wat bevorderlijker zal zijn voor de kwaliteitscontrole van whisky.
Tegenwoordig kiezen veel Schotse whiskydistilleerderijen ervoor om mout rechtstreeks van moutfabrieken te kopen om de kosten te verlagen en de efficiëntie te verhogen. Er zijn ook whiskydistilleerderijen die na sluiting zijn veranderd in mouterijfabrieken onder leiding van groepen uit de drankindustrie, zoals de beroemde wijnmakerij Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, die is gesloten. Het trommelsysteem dat voor het mouten wordt gebruikt, is de grootste moutrommel in Groot-Brittannië en zelfs Europa. Naast de levering aan de distilleerderijen Lagavulin en Caol Ila van dezelfde groep, worden de mouten ook geleverd aan Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain en Talisker. ) en Tobermory zijn ook haar klanten. Als gevolg van de lancering van het productiehervattingsplan van de distilleerderij in de afgelopen jaren wordt echter verwacht dat de externe aanvoer van geturfde mout aanzienlijk kan worden verminderd of zelfs volledig zal worden stopgezet.
2. Misschien zijn we brood aan het bakken?
Heeft iemand gemerkt dat het logo van Cardhu-whisky een vrouw is die met een vlag zwaait?
Dit heeft iets te maken met Helen Cumming, de vrouw van de oprichter van de distilleerderij, John Cumming. De Cummings produceerden al dertien jaar illegale, kleinschalige whisky op de boerderij van hun familie in Cardew voordat Schotland distilleerderijvergunningen afgaf onder de Excise Act van 1823.
Hoewel John in deze periode drie keer werd veroordeeld voor illegaal distilleren zonder officiële vergunning, stopte het maneschijnbrouwen op Cardew Farm nooit totdat de distilleerderij in 1824 officieel een vergunning verkreeg, vertrouwend op Helen's brouwvaardigheden en belastingontwijkingsvaardigheden.
De zogenaamde belastingontwijkingstechniek is te wijten aan het feit dat Caddu Farm ten zuiden van Glen Canyon ligt, een buitenpost waar moonshiners samenkomen. Het hele gebied lijkt op een bassin, en Caddu Winery ligt hoger op de heuvel. Telkens wanneer de belastinginners langs de boerderij kwamen en de geur rook die werd geproduceerd door het pureren en ontwikkelen van whisky, loog Helen en zei dat het pureren en gisten brood opleverde, en nodigde ze de belastinginners uit om te gaan zitten en hen te vermaken met brood en thee. om de tijd uit te stellen en naar de schuur te gaan om de whisky te verfijnen. Hijs een rode vlag naar andere moonshiners.
Voor whiskydistilleerderijen zijn versuikering en fermentatie een belangrijke stap bij de productie van whisky. Andrew Thompson, oprichter van Wolfburn, gelooft dat het slechts ongeveer vier maanden duurt om de distilleerder te leren kennen nadat hij in een distilleerderij heeft gewerkt. Alles, maar wat betreft het maischen duurt het minimaal 2 jaar.
Nadat de gerst of granen zijn gemout, is de volgende stap de versuikering van de gemalen mout die door de moutmolen wordt geproduceerd. De gemalen mout en het hete water worden in een bepaalde verhouding in de maischkuip (maischkuip) gedaan, geroerd, gewassen en gefiltreerd en uiteindelijk gefiltreerd om "wort" te verkrijgen, wat simpelweg betekent dat de gemalen mout in een heet bad wordt geweekt.
De grootste maischtrog in Schotland is de Bunnahabhain maischtrog, ook een traditionele, open gietijzeren of gebarsten cilindermaischtrog zonder dak. Momenteel zijn er naast Bunnahabhain nog steeds Bunnahabhain maischbakken. Gebruikt door enkele Schotse distilleerderijen zoals Bruichladdich, Springbank, Deanston en Royal Lochnagar.
Fermentatie na het pureren is de sleutel tot het vormgeven van de smaak van whisky. Onder normale whiskyfermentatieomstandigheden zal de gist over het algemeen na 48 tot 50 uur alcohol produceren en zal de gedistilleerde drank een graansmaak hebben. Fermentatie die meer dan 60 uur duurt, maakt gebruik van de rustperiode waarin de gist inactief is. Op dit moment zullen er nieuwe smaken zijn, wat resulteert in complexere sterke dranken.
Daarom gebruikt het grootste deel van de Schotse whisky-industrie, vanuit het perspectief van de fermentatietijd, ongeveer 48-50 uur als scheidslijn voor de fermentatietijd. Minder dan 50 uur wordt beschouwd als een korte gisting, 60 tot 75 uur wordt beschouwd als een gemiddelde gistingstijd en 75 tot 120 uur wordt beschouwd als een lange gisting. Tegenwoordig overwegen steeds meer wijnhuizen ook om de fermentatietijd uit te stellen om de smaak van de wijn te veranderen en tegelijkertijd het proces te verbeteren. De fermentatietijd van Bladnoch Winery bedraagt bijvoorbeeld maximaal 127 uur.
Tegenwoordig laten sommige Schotse whiskydistilleerderijen, om te voldoen aan de regel van twee dagen vakantie, de whisky nog twee dagen gisten als niemand op zaterdag of zondag werkt, en distilleren ze het sap vervolgens totdat ze op maandag wel aan het werk zijn. Daarom is de distilleerderij open voor het publiek. De fermentatietijd kan tussen 48 en 96 uur liggen, wat de zogenaamde weekendfermentatie is.
Afgaande op het materiaal van de fermentatietank zijn de meest voorkomende fermentatietanks tegenwoordig gemaakt van roestvrij staal, of een gecombineerde fermentatietank met een roestvrijstalen bovendeksel op basis van een houten tank, terwijl traditionele fermentatietanks zijn gemaakt van Europees grenen. . Natuurlijk zijn er ook gevallen waarin leeuwerik-, cipressen- of zelfs Mizunara-hout wordt gebruikt om gistingstanks te maken. De Japanse Chichibu-distilleerderij is de enige whiskydistilleerderij ter wereld die gebruik maakt van Mizunara-houten gistingstanks.
3. Distillatie: Ierland kan niet worden vermeden
Er is geen nauwkeurig verslag in de geschiedenis over wanneer de distillatie van whisky begon. Maar de breder verspreide theorie is dat whisky voortkwam uit een toevallige alchemie verkregen door Ierse monniken in de Middeleeuwen, maar deze verklaring is zeer controversieel.
Historisch gezien zijn de materialen van whiskystills voortdurend aan het veranderen. In de oudheid, toen whisky nog levenswater (aquavitae) werd genoemd, werden stills in principe gemaakt van kleipotten met een kleine inhoud. Met de ontwikkeling van de alchemie veranderde dit echter geleidelijk. Materialen zijn onder meer tin, goud, messing en koper. De hedendaagse whisky stills zijn in principe gemaakt van koper of roestvrij staal.
De vorm van de still is grofweg verdeeld in Pot Stills en Column Stills. Tower stills in de whisky-industrie worden gedomineerd door Coffey stills, die de kenmerken hebben van continue destillatie en sterke destillatie- en zuiveringsmogelijkheden. Daarom worden torenstills niet alleen gebruikt in de whisky-industrie, maar worden hun principes en structuren ook veel gebruikt in andere chemische industriegebieden en wordt het een distillatietoren genoemd.
Uiteraard wordt er gebruik gemaakt van pot stills. Volgens de Schotse whiskyvoorschriften moet single malt whisky pot stills gebruiken. Het is vooral vermeldenswaard dat, naast de traditionele pot still, de speciale Lochman die nog steeds wordt gebruikt in de Loch Lomond Distillery een combinatie kan zijn van een pot still en een tower still, maar zijn voorganger The Lomond Still werd uiteindelijk verlaten door verschillende distilleerderijen vanwege onbevredigende resultaten, en was niet in staat de mainstream van het pot still-type te worden.
Hoewel de materialen en vormen van distilleerders voortdurend innoveren, is de distillatiemethode niet veel veranderd. In het begin van de 19e eeuw gebruikten de meeste distilleerderijen mout en andere granen als grondstof voor de distillatie. Vanwege de beperkingen van de productietechnologie werd de secundaire destillatie in die tijd echter geconfronteerd met het probleem van het distilleren van nieuwe wijn die zuiver genoeg was en een voldoende hoog alcoholgehalte had. Dus de oorsprong van de drievoudige distillatietechnologie in Ierland werd in die tijd de mainstream van de whiskyproductie.
Deze drievoudige distillatietechniek legde niet alleen de basis voor de smaak en stijl van Ierse whisky in de toekomst, maar maakte dit soort zuiverdere en zoetere Ierse whisky ook tot een populaire verkoper op de markt. Aan het einde van de 19e eeuw, toen de Ierse whiskymarkt populair werd in Schotland en Engeland, begonnen distilleerders in de laaglanden van Schotland dit voorbeeld te volgen. Zelfs aan het einde van de 17e eeuw waren er vier keer op sommige van de buitenste eilanden van Schotland. Distillatie. Onder hen moet de beroemde Talisker-distilleerderij worden genoemd. Tot 1982 werd er gebruik gemaakt van drievoudige distillatie om whisky te produceren.
Met de voortdurende ontwikkeling van de whiskyproductietechnologie zijn distilleerderijen echter steeds volwassener geworden in het controleren van de zuiverheid van alcohol tijdens het distillatieproces. Om meer smaak te behouden tijdens het distillatieproces, maken de meeste Schotse whiskydistilleerderijen tegenwoordig nog steeds voornamelijk gebruik van de dubbele distillatietechnologie. Zelfs de Auchentoshan-distilleerderij, die beroemd is om zijn 100% drievoudige distillatie, heeft in zijn geschiedenis niet altijd gebruik gemaakt van drievoudige distillatie. Volgens Alfred Bernard, de auteur van "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", bezocht hij de distilleerderij in 1887. Uit de gegevens van de fabriek bleek dat de Auchentoshan-distilleerderij destijds was overgestapt op dubbele distillatietechnologie en vervolgens zowel dubbele als drievoudige deed. distillatie in het begin van de 20e eeuw. Pas nadat de distilleerderij in 1969 werd herbouwd, wordt er nog steeds 100% distillatietechnologie gebruikt. drievoudige destillatietechnologie.
