Kent u het proces van het maken van whisky?
Leer in acht stappen tegelijk hoe whisky wordt gemaakt.
Leg in het kort de stappen uit van het maken van whisky: ontkiemen - malen - versuikeren - fermenteren - distilleren - vaten - mengen - bottelen.
Mouten.
De belangrijkste grondstoffen van gekiemde moutwhisky zijn gerst, tarwe, maïs, graan, enz. Na het verwijderen van onzuiverheden, worden deze geselecteerde grondstoffen geweekt in heet water, vervolgens verwarmd en gedroogd, wachtend op de volgende fase. Alleen de gerst haalt de volgende stap als gekiemde mout.
Het is vermeldenswaard dat in Scotch whisky "turf" wordt gebruikt in het droogproces, wat Scotch whisky zijn kenmerkende rokerige turfsmaak geeft. In Ierland, vlakbij Schotland, werd haver als grondstof gebruikt.
2. Frezen
Laat het ongeveer een maand staan terwijl de mout wordt gemalen in een speciale maalmachine.
3. Maischen
Doe het na het malen in een wortpot en voeg heet water toe van ongeveer 60 graden -70 graden om het moutpoeder op te lossen. Nadat de suiker van het moutpoeder in water is opgelost, is het wort. Temperatuur en tijd hebben invloed op de kwaliteit van het wort. Vanwege het beperkte suikergehalte in moutpoeder is het noodzakelijk om te vertrouwen op amylase om zetmeel om te zetten in glucose en maltose. Als de temperatuur van heet water hoger is dan 90 graden, wordt de activiteit van amylase vernietigd, dus de watertemperatuur mag niet te hoog zijn.
4. Gisting
Nadat het wort is afgekoeld, wordt het gefermenteerd met gist, die de suiker omzet in alcohol, wat slechts 7 procent alcohol is.
5. Destillatie
De fermentatievloeistof wordt in een destillatieketel gedaan, wat het effect van concentratie heeft. De gedistilleerde wijn wordt nieuwe wijn genoemd, die transparant, kleurloos en sterk geconcentreerd is. Over het algemeen moet whisky twee keer worden gedistilleerd en is de concentratie van de drank die na de eerste destillatie wordt geproduceerd slechts 20 procent, maar na de tweede destillatie zal de concentratie van de drank tussen de 60 en 70 procent liggen. Alleen de kern wordt als whisky genomen. Maar er is geen limiet aan twee distilleerderijen, sommige distilleerderijen zullen toenemen tot drie distilleerderijen om de kwaliteit van de wijn te waarborgen, maar het distillatieproces zal de smaak van het graan zelf laten ontsnappen, dus het aantal distilleerderijen moet vertrouwen op de ervaring en wijsheid.
6. Rijpen
De nieuwe wijn moet in eikenhouten vaten worden geladen en meerdere jaren rijpen. Tijdens het rijpingsproces worden de ester, boomester en "restgeur" geproduceerd door de binnenwand van het vat geabsorbeerd, waarna de verschillende smaken van bloem en fruit, hout, graan en honing worden gebracht. Brandewijn, whisky en rum zijn niet de enige wijnen die rijpen. In de afgelopen jaren hebben gin, wodka en tequila ook eikenhouten vaten gebruikt om de body zelf te versterken.
7.Blenden
Het is aan de expertise van de barmannen van de distilleerderij om de concentratie en de smaak te combineren die acceptabel zijn voor het publiek.
8. Bottelen
De blended whisky wordt opnieuw gefilterd om onzuiverheden te verwijderen voordat hij gebotteld kan worden, een proces dat nu grotendeels gemechaniseerd is.
Opmerking 1: De steenkool die wordt gebruikt om mout te drogen, is turf, dat in detail zal worden besproken in een geavanceerd artikel.
Opmerking 2: Aangezien eiken vaten niet noodzakelijkerwijs nieuw zijn, kunnen ze het aroma van eerdere wijnen oppikken.
Opmerking 3: Barman hier is geen barman zoals je gewoonlijk hoort. Het is Blender.
Opmerking 4: Hart: Na destillatie kan de body van de drank worden verdeeld in eerste trap, gedistilleerde drank en troebele drank.
De vloeistof van de eerste trap bevat meer residuen (algemeen bekend als droesem) en bevat methanol. De likeur bevat foezelolie, waardoor het een leerverbrandende smaak krijgt. De twee delen zijn niet drinkbaar, dus moeten ze worden gescheiden, en de gedistilleerde drank wordt de kern genoemd, die slechts 20 procent van de gedistilleerde drank uitmaakt.
