Het productieproces van whisky
1, Classificatie op basis van grondstoffen
1. Maltwhisky
Nadat de grondstoffen processen hebben ondergaan zoals ontkiemen, drogen, versuikeren en fermenteren, moeten ze twee keer worden gedestilleerd in een koperen ketel, vervolgens worden gecondenseerd en gefractioneerd, en uiteindelijk worden gerijpt in eikenhouten vaten.
Een enkele distilleerderij wordt een single malt whisky genoemd.
Het weerspiegelt het beste de stijl en kenmerken van de distilleerderij zelf en de lokale cultuur. Hoewel alle single malt-distilleerderijen hetzelfde productieproces volgen, bevat elke whisky het DNA van elke distilleerderij, waardoor ontdekken leuk wordt. Dit is ook een belangrijke reden waarom whisky-experts dol zijn op dit soort whisky.
Het blenden van single malt van meerdere distilleerderijen wordt blended malt whisky genoemd.
Maltwhisky wordt voornamelijk in Schotland geproduceerd en wordt erkend als een van de beste whisky's.
2. Graanwhisky
De grondstoffen voor graanwhisky zijn onder meer maïs, tarwe, boekweit, rogge, haver, enz., evenals gerst die het moutproces niet heeft ondergaan om mout te worden. Gemengde whisky die afzonderlijk in flessen wordt verkocht, komt vaker voor op de markt.
De Schotten gebruiken meestal tarwe; Maïs wordt vaak gebruikt als grondstof voor graanwhisky in Ierland, Japan, Canada en andere regio's. Over het algemeen heeft whisky gemaakt van maïs een vollere en rondere smaak dan tarwe.
Graanwhisky wordt in een kolom still gedistilleerd, meestal met een korte rijpingstijd en een relatief lichte en milde smaak, die niet zo rijk aan lagen is als maltwhisky.
3. Gemengde whisky
Blended whisky is de meest voorkomende soort en 90% van de whisky wereldwijd behoort tot deze categorie. Gemengde whisky kan worden gemengd met mout- en graanwhisky, en de mengverhouding die door verschillende regio's en distilleerderijen wordt gebruikt, varieert ook, dus de smaken die door elke distilleerderij worden geproduceerd, zijn verschillend. Er zijn ook maltwhiskydistilleerderijen die gespecialiseerd zijn in het produceren van blended whisky en zelf geen single malt whisky produceren.
2, Classificatie naar plaats van herkomst
1. Schotland
In de hele whiskywereld domineert Schotse whisky, waarbij bekende merken als Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker en Ballantine's Schotse whisky zijn.
Schotse whisky heeft strikte regels: het moet worden versuikerd, gefermenteerd, gedistilleerd en gerijpt in distilleerderijen in Schotland; Het alcoholgehalte van de oorspronkelijke vloeistof die na destillatie wordt verkregen, moet lager zijn dan 94,8 graden; Moet minimaal 3 jaar rijpen in een douane-entrepot of in eikenhouten vaten op een "bepaalde erkende locatie"; Het is niet toegestaan andere toevoegingen te gebruiken dan water en alcoholkaramel; Het alcoholgehalte van whisky op fles moet boven de 40 graden liggen, enz.
Er zijn zes grote subregio's voor Schotse whisky, namelijk: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands en Campeltown.
Afhankelijk van de selectie van grondstoffen kan Schotse whisky verder worden onderverdeeld in 5 categorieën: single malt, single grain, blended malt, blended grain en blended whisky.
Na distillatie rijpt Schotse whisky minimaal 3 jaar in eikenhouten vaten. In feite ligt de rijpingstijd van veel distilleerderijen echter veel verder, en de instapwhisky van grote bekende merken begint meestal over 10 jaar.
Schotse whisky wordt over het algemeen gerijpt in vaten zoals Shirley-, Bourbon- en Potter-vaten. In tegenstelling tot Amerikaanse bourbonwhisky hoeft Schotse whisky nooit in nieuwe eikenhouten vaten te rijpen.
2. Ierland
Bijna alle Ierse whisky wordt gemengd en vaak gebruikt als rauwe gerst, tarwe, rogge en boekweit. Vergeleken met Schotse whisky heeft Ierse whisky over het algemeen een zachtere, rondere, minder stimulerende smaak, met een licht vanillearoma, evenals karamel-, gedroogd fruit, amandelen, appels en vanille-smaken, waardoor het het meest acceptabel is. Overweeg om voor whisky op instapniveau te beginnen met Ierse whisky.
Schotten gebruiken turf als brandstof voor het bakken van mout, en tijdens het proces hechten sommige fenolische stoffen in turf zich aan de mout, waardoor een turfgeur ontstaat. Ierland gebruikt steenkool als brandstof, waardoor het geen turfgeur produceert en een zachtere smaak heeft dan Schotse whisky.
Schotse whisky gebruikt hoofdzakelijk twee distillaties, terwijl Ierse whisky drie distillaties gebruikt om de wijn zuiverder te maken en een pot still gebruikt met een capaciteit die drie keer zo groot is als die van een gewone koperen pot still voor Schotse whisky, wat een unieke smaak met zich meebrengt.
3. Verenigde Staten
Twee veel voorkomende Amerikaanse whisky's
Het hoofdbestanddeel van Bourbon Whisky is maïs, met een aandeel van minimaal 51% en maximaal 80%. Als het boven de 80% komt, wordt het geclassificeerd als ‘maïswhisky’. Behalve maïs is het over het algemeen gerst, tarwe of rogge. Meestal heeft bourbonwhisky met een hoger maïsgehalte een zoetere smaak, terwijl whisky waaraan rogge is toegevoegd pittiger zal zijn.
Bourbonwhisky kent geen limiet op de rijpingstijd in vaten, vereist alleen het gebruik van versgebakken eikenhouten vaten en vereist niet noodzakelijkerwijs het gebruik van Amerikaanse vaten.
Hoewel er in de regelgeving geen vereisten zijn voor de rijpingstijd, kan bourbonwhisky, als deze langer dan 2 jaar in eikenhouten vaten rijpt en de kleur, het aroma en de smaak van de drank niet door additieven worden veranderd, een pure bourbonwhisky worden genoemd. .
Over het algemeen heeft bourbonwhisky een zoetere smaak dan Schotland, met minder rokerige en turfachtige smaken.
Tennessee Whiskey heeft vrijwel dezelfde regelgeving als Bourbon, met het verschil dat Bourbon uit een onbeperkte bron wordt geproduceerd, maar Tennessee whisky kan alleen in Tennessee worden geproduceerd.
Bovendien moet Tennessee-whisky worden gefilterd met houtskool voordat deze in eikenhouten vaten wordt geladen, wat resulteert in een zachtere en licht rokerige smaak.
4. Japan
Japanse whisky is ontstaan uit Schotse whisky, en niet alleen het productieproces en de apparatuur waren daarvan afgeleid, maar ook de tarwe die werd gebruikt voor het brouwen en de turf die werd gebruikt voor het roken en bakken van tarwe werd geïmporteerd uit Schotland en het Verenigd Koninkrijk. Daarom wordt Schotse whisky vaak aangetroffen in Japanse whisky
5. Canada
Bijna alle Canadese whisky is blended whisky en kan worden gemaakt van verschillende ingrediënten, waarvan de meeste worden gefermenteerd, gedistilleerd, gerijpt en gemengd voordat ze worden gebotteld. Over het algemeen heeft Canadese whisky een lichtere body en is deze de meest geschikte whisky om te blenden.
3, Classificatie per productieproces
1. Single vat, dubbel vat, drie vat, vier vat whisky
Als bij het rijpingsproces van whisky slechts één eikenhouten vat wordt gebruikt, wordt er sprake van een single-barrel-whisky. Deze aanpak is bedoeld om een aparte persoonlijkheid te benadrukken.
Double Barrel Whiskey: Whisky gerijpt in twee verschillende eikenhouten vaten wordt met elkaar gemengd, of gerijpt in één vat voordat hij in een ander vat rijpt. Dit type whisky is vaak complexer.
Drie vaten whisky: Meng drie oude vaten whisky met elkaar, of ervaar drie verschillende vaten voor en na de rijping.
Vier vaten whisky: nieuwe eikenhouten vaten, bourbonvaten, sherryvaten en wijnvaten worden gebruikt om een diverse en evenwichtige stijl te bereiken.
2. Sherryvaten en bourbonvaten whisky
De overgrote meerderheid van de smaken van whisky wordt verkregen door eikenhouten vaten, dus de keuze van eikenhouten vaten kan van het allergrootste belang worden genoemd. Momenteel zijn de meest voorkomende vaten bourbonvaten, sherryvaten, rumvaten, enz. Verschillende vaten kunnen verschillende smaken aan whisky geven.
Whisky gekookt in sherryvaten heeft een volle en rijke fruitige smaak, met smaken van peper, karamel, gedroogd fruit en sinaasappels, evenals een diepe amberkleur.
Whisky gerijpt in bourbonvaten zal een licht goudgele kleur vertonen, met een zachte en delicate body, voornamelijk gekenmerkt door elegante bloemige en houtachtige aroma's. De kleur, het aroma, de smaak en de body van de whisky zijn over het algemeen niet zo rijk als die van whisky die in sherryvaten is gerijpt.
3. Sterkte van de behuizing
Vatsterkte, ook wel vatsterkte genoemd, verwijst naar whisky die zonder water wordt verdund en rechtstreeks uit eikenhouten vaten wordt gebotteld. Het alcoholgehalte ligt doorgaans tussen 55% -60%. Het is de meest authentieke whiskysoort, die de smaak van whisky in houten vaten en de stijl van de distilleerderij het beste weerspiegelt.
4. OB en IB whisky
Terminologie voor het bottelen van whisky
OB=Officiële/originele botteling, wat officiële of originele botteling betekent. De distilleerderij is verantwoordelijk voor zowel de distillatie, het bottelen als de verkoop.
IB=Onafhankelijk bottelen, wat betekent dat de distilleerderij alleen verantwoordelijk is voor de distillatie, en dat het bottelen en de verkoop van de drank de verantwoordelijkheid zijn van de distilleerder.
