Nadat de grondstoffen van whisky zijn gemalen, gesloten, gefermenteerde en andere processen, bevindt de puree die wordt gebruikt voor destillatie in een pasta. Deze pasta -puree worden toegevoegd aan de distilleerder en de ethanol en andere sporencomponenten worden gescheiden door verwarming, het nieuwe merk van whisky. Iedereen die pap in een pot heeft gekookt, weet dat bij het koken van pap, de rijstkorrels of andere granen in de pot meestal naar de bodem van de pot zinken. Als de warmte niet goed wordt geregeld of wordt de pot niet vaak geroerd, worden de korrels aan de bodem van de pot papperig. Zodra de pot papperig is, heeft de rijst een onaangename papperige geur. Whisky -distilleerder, vooral de sapdistilleerder voor het destilleren van puree, is meestal groot van grootte. De puree van een enkele destillatie kan enkele duizenden liter of zelfs tienduizenden liters bereiken. Hoe kan een dergelijke grote distilleerder worden geregeld om te voorkomen dat de bodem papperig wordt en ervoor te zorgen dat er geen discordante papperige geur in de whisky is?
De destillatie van moutwhisky is verdeeld in twee hoofdtypen volgens de verwarmingsmethode: directe vuurverwarming en indirecte verwarming.Directe vuurverwarming is om open vlammen te gebruiken om de distilleerder direct te verwarmen om de puree te destilleren. Indirecte verwarming is om een ketel te gebruiken om water in stoom te verwarmen en vervolgens de stoom naar de binnenkant van de distilleerder door pijpen te vervoeren om de puree te verwarmen. Vroege whisky's werden verwarmd door direct vuur. Na de jaren zestig verving indirecte verwarming geleidelijk directe vuurverwarming en werd de mainstream -werkingsmethode. Een van de belangrijkste redenen voor deze wijziging is om te voorkomen dat de bodem plakkerig wordt.
Bij het verwarmen met direct vuur bereikt de hitte eerst de bodem van het stilstaand en worden vervolgens overgebracht naar de puree. Deze methode zorgt ervoor dat de bodem van het nog steeds heet is, en de suikers, eiwitten, tarwes, enz. Die op de bodem worden neergeslagen, worden gemakkelijk papperig wanneer ze hoge temperaturen tegenkomen. Bij indirect verwarming bevindt de stoompijp zich in de distilleerder, en het rechtstreeks verwarmen van de puree zal de bodem van de pot niet gemakkelijk papperig worden vanwege de hoge temperatuur aan de onderkant. Daarom kan worden gezegd dat indirecte verwarmingstechnologie het probleem van papperige bodem grotendeels heeft opgelost.
Hoe verhinderde Whisky voor de indirecte verwarmingstechnologie te worden aangenomen tijdens destillatie?
In feite zijn er veel manieren.De eerste is om het stil te reinigen na elke destillatie, en verwijder de suikers, eiwitten en andere stoffen bevestigd aan het stilstaan, wat gelijk is aan het wassen van de pot na het koken. Natuurlijk is een schone pot minder kans om vast te zitten dan de pot die de vorige keer werd gebruikt. Om het stil te reinigen, wordt een schraper geïnstalleerd in de stille om de stoffen van de pot af te schrapen, wat gelijkwaardig is aan het gebruik van een potborstel om de pot te borstelen, die natuurlijk schoner is dan de pot met kale handen wassen. Wanneer de schraper suikers en andere stoffen schraapt, is het onvermijdelijk dat een deel van het koper op het nog steeds wordt afgeschraapt. Na verloop van tijd wordt het nog steeds dunner en dunner. Om de levensduur van het stilstaand te verlengen, is de totale dikte van het nog niet hetzelfde wanneer het wordt gemaakt. De delen met een groter verbruik zijn dikker en de delen met minder consumptie zijn dunner. Als de potwand bijvoorbeeld 10 mm dik is, moet de bodem van de pot mogelijk 16 mm dik zijn. Dit zal de levensduur van het nog steeds zoveel mogelijk vergroten.
Naast het verlengen van de levensduur van de destillatiepot, heeft het vergroten van de dikte van de bodem van de pot ook een bepaald anti-stokeffect.Koken als een voorbeeld, hoe dikker de pot, hoe langzamer de warmtegeleiding en hoe minder waarschijnlijk het is om te blijven hangen tijdens het koken. De verdikte bodem van de destillatiepot kan ook de warmtegeleiding vertragen en blijven voorkomen.
Bovendien heeft de vorm van de destillatiepot ook een bepaald anti-stick-effect. Ongeacht de vorm van de distilleerder, of deze nu uienvormig, recht of lantaarnvormig is, de bodem van alle destillaties is niet recht, maar heeft een boog, enigszins gebogen omhoog. Er wordt gezegd dat dit ontwerp is om de lees beter te ontladen na destillatie, maar daarnaast,De boogvormige bodem kan warmte verspreiden, waardoor het blijven ook voorkomt.De grote gebogen ijzeren pannen die in het platteland worden gebruikt, komen minder snel vast dan frituren. De pannen die professionele chef -koks gebruiken om te koken zijn allemaal kleinere versies van grote ijzeren pannen. Ze gebruiken over het algemeen geen frituurpannen. Een groot deel van de reden is dat een pan met een kleine bodem en een curve gelijkmatiger verwarmt.
Naast het wijzigen van de distilleerder,Voorbehandeling van de puree kan ook de bodemstokken effectief verminderen. Over het algemeen, wanneer de puree in de distilleerder wordt geplaatst voor destillatie, is deze niet bij kamertemperatuur, maar moet deze van tevoren worden verwarmd, ongeveer 60 graden. Het verwarmen van de puree kan het temperatuurverschil tussen de puree zelf en de distilleerder verminderen, het kraken van suikers en eiwitten veroorzaakt door plotseling contact met hoge temperatuur verminderen en kan ook een rol spelen bij het voorkomen van vasthoudende mate.
Samenvattend zijn er veel anti-stick-maatregelen tijdens whisky-destillatie. Door de superpositie van verschillende middelen kan het risico op plakken tijdens destillatie in principe effectief worden verminderd, waardoor het risico op onschadelijke plakkerige smaak in whisky wordt verminderd.
