Tijdens het proces van het maken van sterke drank, zullen de molligheid van de grondstoffen, het fermenterende vermogen van koji, de kookgraad van graan, de controle van de fermentatietemperatuur, apparatuur voor het maken van sterke drank en de temperatuur van het maken van alcohol, allemaal van invloed zijn op de opbrengst van de drank.
Om ervoor te zorgen dat de brouwapparatuur meer wijn produceert, moet elke schakel van de selectie van grondstoffen tot de wijnproductie strikt worden gecontroleerd, anders is de kwaliteit van meer geproduceerde wijn niet hoog.
Ten eerste, de keuze van grondstoffen en koji
Grondstoffen zijn onder meer graan, water en koji. Het graan vereist dat het nieuwe graan vol is, met een hoog zetmeelgehalte, zonder meeldauw en vocht. Over het algemeen mag het oude graan niet worden gebruikt en moeten de onzuiverheden in het graan vóór het brouwen worden schoongemaakt.
Als de pH-waarde van gist bijvoorbeeld 5 is, is het product alcohol en als de pH-waarde 8 is, is het product glycerol. Daarom zal de pH van de waterkwaliteit een belangrijke invloed hebben op de fermentatie.
Er wordt aangeraden om een reguliere distilleerderij te kiezen met een sterke fermentatiecapaciteit en een goede stabiliteit, zoals de droesem van de YadA high-yield distilleerderij. De wijn gebrouwen uit de droesem van een lokale distilleerderij smaakt goed, maar de stabiliteit van de droesem die in verschillende batches en seizoenen is geproduceerd, is anders.
De selectie van distilleerdersgist is over het algemeen niet zo goed als die van distilleerdersgist met een hoog rendement. De opbrengst van distilleerdersgist was hoger dan die van lokale distilleerdersgist door gebruik te maken van microbiële stammen en Chinese kruidengeneeskunde.
Ten tweede, fermentatiebeheer
Bij het maken van vaste drank moet ervoor worden gezorgd dat de bloeisnelheid van gestoomd graan ongeveer 95 procent is en dat het watergehalte matig is.
Tijdens het fermentatieproces moet de temperatuurverandering van gefermenteerde granen op elk moment worden gecontroleerd. Als de temperatuur te hoog is, moet deze op tijd worden gekoeld en als de temperatuur te laag is, moet deze op tijd worden verwarmd.
Ten derde, de brouwapparatuur zelf
Veel wijnmakers gebruiken nog steeds traditionele wijnbereidingsapparatuur om wijn te maken. De traditionele houten stoomboot die vaak in de apparatuur wordt gebruikt, gebruikt een grote ijzeren pot als koeler, die niet alleen een slecht koelend effect heeft, maar ook het fenomeen wijn heeft.
1. bij het stomen van wijn met apparatuur, het uiteinde van de vriezer 3-5cm verhogen om meer wijn te krijgen.
2. na het verwijderen van 1-2 procent van de wijnkop tijdens het ontvangen van wijn, wanneer het vereiste alcoholniveau is bereikt, de resterende wijn afzonderlijk eruit halen, deze samen met de wijnkop in de volgende pot gieten en stomen opnieuw.
Ten vierde, de temperatuur van wijn
Bij het stomen van wijn mogen de opbrengst en temperatuur niet te hoog of te laag zijn. Wanneer de temperatuur te hoog is, vervluchtigen alcoholmoleculen en aromastoffen in wijn, wat de opbrengst en smaak van wijn beïnvloedt. De temperatuur van Baijiu is te laag om vluchtige stoffen te vervluchtigen, wat zal leiden tot verschillende smaken en meer diverse smaken van Baijiu. Over het algemeen is het gepast om de temperatuur van wijn op 20-30 graden te houden.
Bovendien, tijdens het stomen van wijn met wijnbereidingsapparatuur, als het fenomeen "Boordgas" en "stapgas" optreedt, zullen de wijnmoleculen in de gefermenteerde granen niet vervluchtigen, wat ook de drankopbrengst zal beïnvloeden.
