Productbeschrijving
|
NEE.
|
Naam
|
Hoeveelheid
|
|
1
|
Moutverwerkingsproces/breker
|
1
|
|
2
|
Mash-klaringskuip
|
1
|
|
3
|
Fermenatietank
|
5
|
|
4
|
whisky wassen nog steeds
|
1
|
|
5
|
whisky spiritus
|
1
|
|
6
|
Geest Veilig
|
1
|
|
7
|
Bedieningsplatform
|
1
|
|
8
|
verzameltank
|
1
|
|
9
|
Spirit Hearts-overdrachtspomp
|
1
|
|
10
|
Koelsysteem
|
1
|
|
11
|
Stoomketel verwarmingssysteem
|
1
|
wat is single malt whisky
Whiskey (WHISKY) is een soort sterke gedistilleerde drank met een concentratie van ongeveer 43%, gemaakt van granen zoals gerst, rogge, haver, tarwe en maïs. Na fermentatie en distillatie wordt het vele jaren gerijpt in eikenhouten vaten en gemengd tot een sterke gedistilleerde drank met een concentratie van ongeveer 43%. De Britten noemen het "water des levens". Whiskey is een gemengde alcoholische drank.
Single Malt (Scotch) Whiskey: (Single Malt Whisky) wordt gedefinieerd als whisky die volledig is gemaakt van gemoute gerst in dezelfde distilleerderij en die meer dan drie jaar in eikenhouten vaten in Schotland is gerijpt. Opgemerkt dient te worden dat deze definitie niet beperkt dat de wijn in dezelfde fles uit hetzelfde eikenhouten vat komt. In feite mengen en blenden de barmannen van de distilleerderij vaak whisky's die uit verschillende vaten zijn gehaald die in hun eigen fabriek zijn geproduceerd (zelfs vaten van verschillende vatjaren) volgens de behoeften en bottelen en verkopen ze deze vervolgens. Het jaar dat op het etiket van de fles staat, is het jaar van het vat whisky met de kortste rijpingstijd.
De vijf grootste whiskyproducerende regio's ter wereld
Productiegebied Grondstoffen
Schotland: Mout is de belangrijkste grondstof (MACALLAN)
Ierland: Mout is de belangrijkste grondstof (Cooley)
VS: Graan (minimaal 51% maïs) is de belangrijkste grondstof (Bourbon)
Canada: Graan (rogge) is de belangrijkste grondstof (Crown Royal)
Japan: Mout is de belangrijkste grondstof (Yamazaki 12 jaar)
hoe wordt single malt whisky gemaakt
Distillatie
Voor single malt whisky wordt doorgaans de secundaire distillatiemethode met volledig koperen pot still + rectifier toegepast;
Voor graanwhisky wordt bij de distillatiemethode doorgaans gebruikgemaakt van distillatie met een rectifier (kleine apparatuur gebruikt een primaire distillatiemethode met een kolom);
1. Pomp de mash (wash) in de koperen pot still van de wash still en begin met verwarmen. Bij 78 graden zal de alcohol verdampen en stijgen voor het water.
De alcoholdamp wordt in de condensor gebracht via de koperen kegelkop en de linn arm, waar de alcoholdamp wordt gecondenseerd tot vloeistof en eruit stroomt. De mash wordt gedistilleerd tot alcohol met een alcoholconcentratie van 20%~25%, "low wines" genoemd. De low wine wordt vervolgens overgebracht naar de spirit still, waar het wordt gedistilleerd tot spirits met een alcoholpercentage van 63%~70%.
2. De eerste alcohol die verdampt in de tweede distillatie wordt "foreshots" genoemd, die een hoge alcoholconcentratie heeft en scherp is; de laatste gedistilleerde alcohol wordt "feints" genoemd, die een lage alcoholconcentratie heeft en een hoge concentratie propanol, isopropanol en fuselolie bevat. Zowel de foreshot als de feint worden teruggestuurd naar de tweede distillatie-eenheid voor distillatie. Alleen het middelste product, het middelste distillaat na de foreshot - het "hart" wordt overgebracht naar eikenhouten vaten voor rijping en wordt whisky na rijping. De alcoholconcentratie van het hart is 63-70% ABV.
3. Opgemerkt moet worden dat pure alcohol hetzelfde smaakt als ethanol. De smaak van single malt whisky komt van de vetten, esters en andere smaakdragers in de mash. Hoe grondiger de distillatie wordt uitgevoerd, hoe minder individuele kenmerken de whisky heeft. Tijdens het distillatieproces is de vorm van de pot still de belangrijkste bijdrager aan de smaak van de whisky. Lange en slanke pot stills produceren zachte, pure drank; korte en gedrongen pot stills produceren sterke drank. De intensiteit van de verwarming is ook belangrijk voor de smaak. Als de verwarming te sterk is, zullen veel begeleidende stoffen en fusel-oliën in de whisky terechtkomen, dus het is niet zo zacht als langzame distillatie. Het distillatieproces in de secundaire still duurt meestal 4 tot 8 uur. De pot still is gemaakt van koper, dat gemakkelijk te vormen is omdat het een goede thermische geleidbaarheid en ductiliteit heeft. Bovendien zal koper als katalysator fungeren en chemisch reageren met het lichaam van de drank, met name door zware vet- en zwavelsmaken te verwijderen.
