Het vat waarin de whisky rijpt is in principe een van de factoren die de grootste impact hebben op de smaak van een whisky. Hoewel de tijdsduur van de rijping van de whisky belangrijk is, lijkt het type vat dat voor de rijping wordt gebruikt een belangrijkere impact te hebben op de smaak en het aroma. Verschillende vaten geven verschillende smaken aan whisky. Daarom kun je zien dat in de introductie van elke whisky, het type vat dat voor de rijping wordt gebruikt bijna een van de factoren is die moet worden genoemd. Je kunt zeggen dat als je whisky wilt leren kennen, je het concept met betrekking tot "vaten" moet kennen;zonder de relevante kennis van "vaten" te begrijpen, is het onmogelijk om whisky goed te begrijpen. Vaten zijn zo belangrijk voor whisky.
Over het algemeen zijn de belangrijkste factoren die de eigenschappen van whiskyvaten kunnen beïnvloeden als volgt. Deze factoren zijn belangrijke aspecten die de stijl van whisky kunnen beïnvloeden:
Type voorganger likeur
De grootte van het vat
Soort hout dat gebruikt wordt
Mate van bakcarbonisatie
Aantal keren dat het vat is gebruikt
1. Soorten voorloperwijn
Dit type vat is gelijk aan het vat dat gebruikt wordt om whisky te laten rijpen. Ze werden meestal gebruikt om andere soorten wijn te brouwen of te laten rijpen. Het meest voorkomende Sherryvat is bijvoorbeeld een vat dat gebruikt wordt om Sherry te maken. Er zijn natuurlijk verschillende soorten Sherry, dus je ziet Oloroso Sherryvaten, PX Sherryvaten, etc.; Portvaten zijn vaten die gebruikt worden om Port te maken; Bourbonvaten zijn vaten die gebruikt worden om Amerikaanse Bourbon te laten rijpen. Met andere woorden, dit zijn in principe tweedehands eikenhouten vaten. Dan zullen de smaakkenmerken van zijn voorganger een grote invloed hebben op de smaak van de whisky die in het vat rijpt.
Over het algemeen worden whiskeyvaten voornamelijk onderverdeeld in de volgende typen. Dit is natuurlijk slechts een onvolledige statistiek, en dit zijn enkele van de meest voorkomende typen whiskeyvaten:
1. Sherryvat
Nieuwe eikenhouten vaten worden over het algemeen vermeden bij het maken van sherry, en de meeste vaten die Solera gebruikt zijn meer dan tien jaar oud. Deze vaten zijn al aangetast door de wijn voordat ze in de sherry worden gebruikt. Verschillende soorten sherry hebben unieke smaken door verschillende rijpingsmethoden. Oloroso wordt bijvoorbeeld blootgesteld aan lucht, wat helpt om fruit- en nootachtige smaken te ontwikkelen, terwijl Fino wordt beschermd tegen luchtschade door een laag gisthop, die de sherry knapperig en vers houdt. Pedro Ximenez (algemeen bekend als PX) wordt gemaakt van rozijnen, die in de zon worden gedroogd voor de fermentatie.
Whiskystokerijen kopen meestal Europese eikenhouten vaten, voornamelijk Spaanse sherryvaten. De sherry trekt in de wand van het vat, wat een enorme impact heeft op de smaak en kleur van de whisky. De smaken van whisky die in sherryvaten rijpt, zijn over het algemeen: vijgen, dadels, rozijnen, noten, kersen, kaneel, kruidnagel, amandelen, gember, vruchtencake, etc.
2. Bourbonvat
Bourbonvaten worden gemaakt van Amerikaans wit eikenhout. Amerikaanse bourbon rijpt in nieuwe vaten van wit eikenhout. Deze vaten worden geroosterd en verkoold voordat de bourbon wordt toegevoegd. Bovendien heeft het ABV-gehalte van de bourbon invloed op de smaak van het vat. Hoe hoger het ABV, hoe groter de impact op het vat. In principe geldt dat hoe hoger het alcoholgehalte, hoe minder intensiteit de geroosterde en verkoolde kenmerken van het vat hebben, en de volgende batch whisky die in deze vaten wordt gebrouwen, zal heel weinig geroosterde en verkoolde smaak hebben.
Nadat Schotse whisky een tijdje in ex-bourbonvaten heeft gerijpt, mengt de wijnmaker de whisky's uit verschillende vaten. Whisky die in ex-bourbonvaten is gerijpt, heeft meestal een gouden kleur. Smaken omvatten over het algemeen kokosnoot, vanille, honing, karamel, eikenhout, leer, nootmuskaat, amandelen, butterscotch, etc.
3. Draagemmer
Er zijn verschillende soorten port, elk met zijn eigen unieke stijl. Tawny port is goudkleurig en rijpt voornamelijk in oudere vaten, met lichte oxidatie. Tawny port kan tot 40 jaar rijpen in eikenhouten vaten, terwijl vintage port slechts 2 tot 3 jaar hoeft te rijpen in vaten. Ruby port rijpt voornamelijk in stalen tanks om oxidatie te voorkomen, dus ex-Ruby portvaten zijn zeldzaam.
Rijping in vaten voegt een zachtere, fruitigere smaak toe aan de whisky, met smaken die variëren afhankelijk van het type wijn dat eerder in het vat is gerijpt. Typische smaken van whisky die in exportvaten is gerijpt, zijn onder andere pruimen, bramen, rozijnen, rode bessen, gedroogde appels, eikenhout, veenbessen, pure chocolade, etc.
4. IJswijnvat
Tot nu toe zijn er maar weinig whisky's die in ex-icewine-vaten zijn gerijpt, maar de smaak is heel uniek. Glenfiddich's Winter Storm is bijvoorbeeld gerijpt in ex-icewine-vaten, wat ik persoonlijk erg lekker vind. De zoetheid van ice wine dringt subtiel door in de whisky, wat nog steeds erg aantrekkelijk is. Glenfiddich's White Blizzard is bijvoorbeeld gefinisht in ex-icewine-vaten voordat het wordt gebotteld.
5. Rumvat
Het laten rijpen van whisky in rumvaten is de laatste jaren erg populair geworden. Geen wonder, want deze vaten voegen zoete, tropische tonen toe aan whisky en deze smaken zijn vaak gemakkelijk te verkrijgen. Rumvaten worden gemaakt van Amerikaans eikenhout. Er zijn veel verschillende soorten rum, dus elk heeft een uniek effect op de drank. Whisky die in rumvaten rijpt, is ook een geweldige toevoeging aan cocktails.
De smaakkenmerken van whisky die op rumvaten rijpt, zijn voornamelijk: vanille, tropisch fruit, abrikoos, karamel, kaneel, rijpe bananen, peper, melasse, etc.
6. Cognacvat
Cognacvaten worden gemaakt van Frans eikenhout en deze vaten geven de whisky rijke en subtiele fruitige smaken. Cognacvaten zijn vaak erg oud, aangezien brandewijn tot wel 50 jaar kan rijpen. De smaakkenmerken van whisky die in ex-cognacvaten rijpt, zijn meestal: rozijnen, drop, eikenhout, fruit, noten, karamel, enz. Het is echter relatief zeldzaam om whisky in ex-cognacvaten te laten rijpen en deze Ardbeg rijpt in dergelijke vaten.
7. Wijnvaten
Deze vaten worden meestal gemaakt van Frans eikenhout. Zowel rode als witte wijnvaten kunnen worden gebruikt om whisky te laten rijpen, hoewel dit minder gebruikelijk is en deze bottelingen meestal gelimiteerde edities zijn. Het smaakbereik varieert afhankelijk van de druivensoort. Sommige rode wijnen zijn kruidiger en voller, terwijl andere lichter en fruitiger zijn. Witte wijnen kunnen een boterachtige textuur en grassige smaken naar voren brengen.
De stijlkenmerken van whisky die in voormalige wijnvaten rijpt, zijn voornamelijk: rode bessen, kersen, pruimen, brood, karamel, groene appels, peren, boter, enz.
Door verschillende soorten en maten vaten te kiezen, kunnen distilleerders whisky's met verschillende smaken creëren. Ze kunnen een serie van dezelfde vaten gebruiken, bijvoorbeeld verschillende ex-bourbon whisky's, of verschillende soorten vaten mixen en matchen, van bourbonvaten tot rumvaten. Het bottelen op de oorspronkelijke sterkte van het vat, zonder koude filtratie, kunstmatige kleuring of andere interferentie, en het zo origineel mogelijk aan mensen presenteren, kan echter het streven zijn van veel whiskydistilleerders.
Als u dit weet, is het eenvoudig om de termen Single Cask, Double Cask en Triple Cask op de whisky-etiketten te begrijpen.
Enkel vat/vatbetekent dat de whisky in de fles uit één eikenhouten vat komt. Want zelfs als het dezelfde distillatiebatch, hetzelfde type vat, dezelfde vattijd en -duur is, als het niet uit hetzelfde eikenhouten vat komt, is de smaak van de geproduceerde whisky nog steeds anders. Met andere woorden, single barrel whisky benadrukt de uniciteit van stijl en smaak.
Over het algemeen is single barrel whisky een high-end boutique whisky. Omdat de capaciteit van een vat beperkt is, heeft een batch single barrel whisky vaak maar een paar honderd flessen, en het vatnummer en bottelnummer staan meestal op de fles. Single barrel whisky is relatief duur vanwege de beperkte productie en unieke stijl. Daarom hebben veel whisky's die uit een enkel vat worden gebrouwen duidelijk "Single Cask" op het etiket staan.
Natuurlijk is het niet juist om te zeggen dat single barrel whiskey beter is dan double of triple barrel whiskey. Dit kan als een apart onderwerp worden besproken, dus ik zal het hier voorlopig niet bespreken.
Dubbel vat/vat
Double Cask/Barrel whisky, zoals de naam al aangeeft, verwijst naar het mengen van drank uit twee eikenhouten vaten, of rijping in één vat en dan in een ander vat. Omdat verschillende vaten whisky verschillende smaken kunnen geven, is het mengen van dubbele vaten vooral bedoeld om de complexiteit van whisky te vergroten.
Drievoudig vat/vat
Vergelijkbaar met dubbele vaten, verwijst het naar het rijpen met drie soorten eikenhouten vaten, wat ook wordt gebruikt om de complexiteit en stabiliteit van whisky te vergroten. Mingjie koopt zelden drie vaten whisky. Ik koop en verzamel meestal enkele vaten. Dus ik kan alleen een foto van internet voor je vinden.
2. De grootte van het vat
De grootte van het eikenhouten vat heeft ook invloed op de stijl van de wijn, die vergelijkbaar is met het brouwen van wijn. Verschillende soorten vaten hebben hun eigen Engelse namen.
Bijvoorbeeld:
De standaard Amerikaanse Bourbon Barrel heeft een inhoud van 200 liter;
Als je "Butt" ziet, verwijst het meestal naar een eikenhouten vat van 500- liter;
De standaard Hogshead heeft een inhoud van 238 liter;
Sherry Hogshead heeft een inhoud van 245 liter;
Puncheon heeft een inhoud van 320 liter;
Havenleiding 500 liter;
Kwart vat 125L;
Madeira Drum 650 liter;
Cognacvat 300 liter;
Bordeaux vat 225 liter;
Barriquevat 225 liter;
Bloedvat 50 liter.
Het doel van deze kennis is dat wanneer u deze woorden op het whisky-etiket of in de inleiding ziet, u weet dat dit de naam van het vat is en wat de geschatte inhoud ervan is. Dit helpt u bij het beoordelen van de stijl van de wijn.
3. Bron van het gebruikte hout
Er zijn twee hoofdbronnen van hout voor houten vaten: Amerikaans wit eikenhout en Europees eikenhout.
Er zijn grote verschillen tussen de twee soorten eiken. Amerikaanse witte eik groeit in het oosten van de Verenigde Staten en delen van Canada. Eikenbomen groeien erg snel en zijn daarom goedkoper dan Europese bomen. Het hout is erg dicht en zeer dicht (770 kg/m3) en bevat veel monogalactosylglucose. Deze eik zorgt ervoor dat de whisky zacht en mild smaakt met vanille- en karamelsmaakkenmerken.
Europees eiken groeit op het hele continent en zelfs zo ver weg als Rusland en Turkije. Het groeit langzamer dan zijn Amerikaanse tegenhanger en is minder dicht (720 kg/m³). Het bevat "galluszuur", een zuur dat, wanneer gecombineerd met water, whisky zijn licht bittere smaak geeft. Europese eikenhouten vaten hebben veel andere componenten die whisky zijn kruidige, licht bittere en houtachtige smaakkenmerken geven.
4. De mate van bakcarbonisatie
Door het roosteren en verkolen transformeren de houtsuikers in vanille- en karamelsmaken. Het roosteren heeft een grote invloed op de intensiteit van de rokerige en verkoolde smaken in de whisky.
5. Aantal keren dat het vat wordt gebruikt
Bourbon moet rijpen in nieuwe eikenhouten vaten, dus als whisky rijpt in ex-bourbonvaten die maar één keer zijn gebruikt, betekent dit dat de whisky meer wordt beïnvloed door het vat, dus de spirit kan maar kort in zulke vaten blijven om te voorkomen dat het te veel wordt beïnvloed door het vat. Dit is ongeveer vijf jaar.
In Schotland kunnen dezelfde vaten meerdere jaren worden gebruikt, hoewel het niet ongewoon is dat een vat meer dan drie keer wordt gevuld. De gemiddelde rijpingstijd per vulling is ongeveer acht tot twaalf jaar.
Eikenhouten vaten zijn erg duurzaam en kunnen whisky tientallen jaren laten rijpen. Echter, hoe ouder en vaker ze worden gebruikt, hoe minder aroma de whisky uit het hout kan opnemen. Daarom zal whisky die in nieuwe vaten wordt bewaard, het meeste aroma opnemen. Dit hangt natuurlijk af van de stijl die de distilleerder nastreeft.
Bourbon whisky rijpt en rijpt in nieuwe vaten en heeft voldoende aromatische concentratie, dus wordt het over het algemeen in slechts twee tot vijf jaar gebotteld. Schotse whisky rijpt in gebruikte vaten, zoals ex-bourbon vaten of sherry vaten. De vaten hebben het meeste aroma vrijgegeven, dus de Schotse mout moet langer rijpen. Dit geeft de whisky echter ook meer tijd om de pittige smaak van de alcohol te verminderen.
Deze vaten zijn duur. Daarom is het gebruikelijk in de whisky-industrie dat vaten herhaaldelijk en langdurig worden hergebruikt. Na tien jaar rijping van malt whisky bevatten de vaten nog steeds veel aroma, zodat ze kunnen worden gebruikt om de volgende batch malt whisky te laten rijpen. In de industrie worden ze "re-barrels" genoemd. Re-barrels kunnen tot wel 30 jaar of zo worden hergebruikt.
Maar uiteraard geldt: hoe langer het vat wordt, hoe minder smaak en kleur de whisky opneemt. Op de etiketten van sommige bottelaars staat soms een "refill" of "first fill" aanduiding die aangeeft hoeveel het vat is gebruikt.
Tot slot wil ik nog drie termen toevoegen aan whisky-etiketten:"Casksterkte",wat vertaald kan worden als "oorspronkelijke vatsterkte", "oorspronkelijke vat" of "vatsterkte". Het verwijst naar whisky die direct gebotteld wordt uit eikenhouten vaten zonder verdunning. Dit type whisky kan de originele smaak van de whisky in het vat het beste weerspiegelen, wat de unieke en originele stijl van de distilleerderij zelf vertegenwoordigt.
Omdat de meeste whisky's voor het bottelen worden aangevuld met water om het alcoholgehalte te verlagen tot een geschikte concentratie, meestal rond de 40-43% ABV. Wijnmakers kunnen er echter voor kiezen om niet te verdunnen met water en direct te bottelen op de oorspronkelijke alcoholsterkte van het vat, dat wil zeggen, de sterkte van het vat, die meestal tussen de 55%-60% ABV of hoger ligt.
Het aroma en de smaak van whisky worden voornamelijk veroorzaakt door verschillende combinaties van organische stoffen zoals esters, aldehyden, fenolen, etc. De meeste daarvan zijn gemakkelijk oplosbaar in alcohol. Daarom geldt: hoe hoger het alcoholgehalte, hoe meer smaakstoffen er zullen zijn. Echter, hoe hoger het alcoholgehalte, hoe beter. Het is gemakkelijk om sommige andere delicate aroma's te negeren.
Cask-strength whisky is een zeer nicheproduct, gericht op de high-end markt. Omdat het wordt gebotteld zonder toevoeging van water, wordt het aantal flessen dat uit elk vat kan worden gevuld op natuurlijke wijze verminderd. De productie is klein, de kosten zijn hoog en de prijs is van nature duurder dan gewone whisky.
Whisky op vatsterkte heeft meestal een lange rijpingstijd nodig. Het langdurige contact tussen het vat en de drank kan ervoor zorgen dat de whisky een rijkere en complexere smaak en een zachtere smaak ontwikkelt. Een dergelijke lange rijpingstijd zal echter onvermijdelijk de kosten van whisky verhogen. Bovendien is het complexer dan gewone whisky, dus is het meestal geschikter voor meer professionele mensen in de high-end markt.
Fijne eik
U ziet misschien de woorden "fine oak" op enkele van de vorige flessen Macallan whisky. Dit is in feite Macallan's vorige uitdrukking voor triple cask. Het verwijst naar de blending van ex-Sherry-vaten, Amerikaanse witte eikenhouten vaten en ex-Bourbon-vaten. Nu is het veranderd in"Drievoudig vat".
Zeldzaam vat
Rare Cask is een term die Macallan gebruikt, dat een serie "Rare Cask" series heeft uitgebracht. Deze zeldzame vaten verwijzen meestal naar whisky's die gerijpt zijn in geselecteerde first fill sherryvaten, die relatief zeldzaam zijn.
