1. Charente Pot Still
Dit distillatiesysteem is vernoemd naar de provincie in het zuidwesten van Frankrijk, waar Cognac wordt geproduceerd. Dit batchdestillatiesysteem bestaande uit pot stills, directe vuurverwarming en tweewegdestillatie wordt genoemd (Charente Pot Still la distillation charentaise), wat een zeer representatief klassiek proces is. Calvados in de regio Auge in Normandië, Frankrijk, en enkele producenten van Armagnac-brandewijn gebruiken dit systeem ook om wijn te maken. De kenmerken van dit destillatiesysteem zijn een relatief klein volume en directe vuurdestillatie, wat helpt om nauwkeurig het hart van de wijn met een goede smaak te verkrijgen. Aan de bovenkant van de distilleerder bevindt zich een slanke en gebogen zwanenhals. Wanneer de stoom hier opstijgt, wordt deze gemakkelijk gecondenseerd door de buitenlucht en stroomt op natuurlijke wijze terug in de distilleerder, waardoor het contact met koper wordt vergroot en het effect van smaakzuivering wordt bereikt. Door middel van vitaliteitscontrole is het voldoende om het eerste destillaat met pure smaak te verkrijgen, en zelfs de schuimkraag van de wijn kan op lage temperatuur worden verzameld om de vette smaak te verwijderen.
Kortom, hoewel de Charente-pot nog steeds niet volledig effectief is in het zuiveren van smaken, is het standaardproces distillatie in twee stappen, en het zwanenhalsontwerp dat aan de bovenkant is verbonden, kan condensatie en natuurlijke selectie van wijn bevorderen. Zolang de juiste bedieningsinstellingen worden gevonden, zijn de nieuw gemaakte sterke dranken natuurlijk prachtig. Om deze reden zullen de resulterende jonge sterke dranken best lekker zijn, zolang het gedistilleerde dranksap schoon genoeg is.
2. Armagnac-kolom still, gedeeltelijke continue destillatie
Armagnac-brandewijn wordt gemaakt met behulp van een kolom die nog is uitgerust met een lagenplaat, een zogenaamde Armagnac Continuous Still (Alambic continu armagnacais). Omdat het proces een single-pass-destillatie is, wordt het soms Armagnac single-pass-destillatie genoemd, maar het wordt ook vaak omschreven als een onvolledige continue destillatie. Hoewel een paar producenten ook pot stills gebruiken om wijn te maken, is het gebruik van een unieke Armagnac nog steeds een van de belangrijke bronnen van de smaak en persoonlijkheid van Armagnac-brandewijn.
De koude te distilleren wijn komt het destillatiesysteem binnen via de bodem van de koeltank en fungeert als een medium om de sterke drank af te koelen: de nog koude te distilleren wijn wordt vervolgens naar boven in de condensatietank boven de koeltank geleid en door middel van hitte uitwisseling worden de gasvormige geesten gekoeld en gecondenseerd tot vloeistof. De te distilleren wijn warmt geleidelijk op totdat hij de bovenkant van de condensatietank bereikt, waar hij de bovenkant van de distilleerder binnengaat en echt in het distillatieproces terechtkomt. Tegelijkertijd blijft de te distilleren koude wijn het destillatiesysteem binnenkomen vanaf de bodem van de koeltank, waardoor een continu systeem ontstaat met ononderbroken toevoer. De distilleerder bestaat uit twee delen. Het onderste deel is de destillatiepot en het bovenste deel is de destillatiekolom, die uit lagen bestaat. Tussen de lagen bevinden zich kanalen waardoor vloeistof naar beneden kan stromen, en er zijn gaten waardoor stoom naar boven kan stijgen. Door de vuurkracht te beheersen wordt een zeker evenwicht tussen beide bereikt. Nadat de opwaartse stoom de bovenkant heeft bereikt, komt deze in de condensortank en vervolgens in de koeltank om nieuwe alcohol te verkrijgen met een alcoholconcentratie van ongeveer 52-60%.
De uit dit systeem gecondenseerde geest bevat altijd enkele hoofden, die niet kunnen worden verwijderd. Het complete continue destillatiesysteem bestaat uit twee destillatiekolommen. De meest vluchtige stoffen worden bovenaan de tweede destillatiekolom gecondenseerd. Nadat het condensaat is afgezogen, kan het worden weggegooid. De nieuwe geest van de Armagnac-distilleerder heeft echter deze ingrediënten. Dit is het grootste verschil tussen continue destillatie van Armagnac en algemene continue destillatie, en wordt daarom onvolledige of gedeeltelijke continue destillatie genoemd.
3. Stoom-indirecte verhittingsbatch-single-pass-destillatie
Dit type batch met uitstekende prestaties, meerdere functies en flexibiliteit is de meest voorkomende distilleerapparatuur in de cognacindustrie. De warmtebroninvoermethode kan directe vuurverwarming of stoommantelverwarming zijn. De ronde vorm is handig voor warmtegeleiding. Als er een roerarm is geïnstalleerd, kan deze niet alleen veel energie besparen, maar ook worden gebruikt voor het destilleren van afvallen en het pletten van fruit. Tijdens het destillatieproces kan het starten van het roeren voorkomen dat de bodem van de pot kookt. De bovenkant van de ketel kan iets zijn als een kookbal of een luchtreiniger, en de destillatiekolom kan meestal rechtstreeks op de bovenkant van de ketel worden ontworpen. Het dak van de distillatiekamers van sommige wijnhuizen is hoog, dus ontwikkelen ze zich opzettelijk naar boven om een visuele schok te creëren. De destillatiekolom kan ook naast de pot still worden geïnstalleerd en aan de buitenkant van elke laag kan een handvat worden geïnstalleerd om de klep van de interne laag te bedienen. Door experimenten en verfijning kan de gedetailleerde configuratie van de destillatiekolom, gecombineerd met het bedieningsontwerp inclusief vuurinvoer, sterke drank produceren met geoptimaliseerde kwaliteit en aan de verwachtingen voldoen.
4. Domfront Calvados-kolomstiller, eenkanaals still
De Calvados uit Domfront, Normandië, Frankrijk, gebruikt een hoog aandeel peren en appels en fermenteert het sap na het persen. De kolom still (alambiek a colonne) wordt gebruikt om de fruitwijn te distilleren om sterke drank te verkrijgen. Hoewel het uiterlijk een kolomstructuur is, verschillen de interne structuur en werkwijze van de continue destillatie van de Armagnac-kolomstill, en ook van de continue destillatie van de algemene kolom-still. Dit proces wordt in de lokale omgeving niet als continue destillatie beschouwd, maar wordt eenkanaalsdestillatie genoemd. Het Domfront-kolom-enkelkanaals-destillatiesysteem bestaat uit drie delen: het ene is de destillatiepot, het tweede is de primaire destillatiekolom en het derde is de secundaire destillatie- en condensatiekolom. De te distilleren fruitwijn wordt vanaf de bovenkant van de primaire destillatiekolom geïnjecteerd. Nadat het het destillatiesysteem is binnengegaan, passeert het 15 tot 16 lagen van boven naar beneden. De stoompot kookt water om een gestage stroom stoom te leveren, die in de bodem van de primaire destillatiekolom wordt geïnjecteerd. De stoom ontmoet de fruitwijn, extraheert de alcohol en smaakstoffen en komt in gasvormige toestand de bodem van de secundaire destillatie- en condensatiekolom binnen. Het bovenste deel van de herdestillatie- en condensatiekolom is een condensor die de te distilleren fruitwijn als koelmedium gebruikt, terwijl het onderste deel een herdestillatiekolom is met een herdestillatiefunctie, uitgerust met 8 lagen. Alcoholdamp condenseert geleidelijk en zuivert van boven naar beneden, en wordt uiteindelijk in gasvormige toestand in het bovenste gedeelte geïntroduceerd om het condensatieproces binnen te gaan om sterke drank te verkrijgen.
