Zoals we al eerder zeiden, heeft rum verschillende smaken. Ze verschillen niet alleen in fermentatietijd, maar ze gebruiken ook verschillende distillatiemethoden. Er zijn drie manieren om rum te distilleren: pot distillatie, kolom distillatie en gemengde distillatie. De pot distillatiepotten zijn gemaakt van hout of koper.
Als het gaat om de stills die worden gebruikt voor het distilleren van sterke drank, is de bekendste misschien wel de "Charente pot". Dit soort still pot was gemaakt van koper toen het voor het eerst werd uitgevonden. Houten still potten zoals rum zijn relatief zeldzaam. Hoewel de meeste rumstokerijen die pot stills gebruiken nu koperen stills gebruiken, zijn er nog steeds een paar stokerijen die houten stills behouden, en Diamond Distillery in Guyana is er daar een van. De Diamond Distillery heeft nog steeds twee houten stills die worden gebruikt bij de productie: de Versailles still en de Port Morante still.
De Versailles still gebruikt een gemengde distillatiemethode die potten en torens combineert. Het lichaam van de pot is gemaakt van groen kamferhout en de bovenkant is gemaakt van koperen pothals gebogen om verbinding te maken met de distillatieretort. De distillatieretort wordt vervolgens verbonden met een kleine distillatietoren om Reflux toe te voegen en ten slotte het condensatiesysteem aan te sluiten. De wijn die uit deze still wordt gedistilleerd, is erg rijk en vlezig.
De Port Morant still is een double-pot still. Tijdens de productie worden beide potten gevuld met fermentatievloeistof. De eerste still wordt eerst volledig verhit en de alcoholdamp komt via de verbindingsbuis in de bodem van de tweede still voor verwarming. De fermentatievloeistof daarin kookt en de gegenereerde stoom komt vervolgens in de distillatieretort. De wijn die uit de Port Morant still wordt gedistilleerd, heeft duidelijke smaken van zwarte banaan en rijp fruit en een zachte smaak.
De wijn die uit houten ketels wordt gestookt, is sterker dan de wijn die uit koperen ketels wordt gestookt en heeft een langere rijpingstijd nodig. Andere hulpstoffen moeten ook worden toegevoegd bij het blenden van de voltooide wijn.
