Wat betreft het brouwen van rum, hebben we het in het algemeen over het proces gehad in "Het basisproces van rum", maar we hebben niet elke link in detail geïntroduceerd. Dit artikel zal kort ingaan op het proces van rum. Selectie en variatie van grondstoffen.
Er zijn drie mogelijkheden voor de grondstoffen van rum: melasse, suikerrietsiroop en suikerrietsap.
stroop
Melasse was het meest gebruikte ingrediënt tijdens de bloeitijd van rum. De geboorte van rum is een derivaat van de productie van rietsuiker. In de begindagen werd rum gedistilleerd uit het afvalresidu dat in de suikerketel dreef. Nadat de suikerindustrie werd beperkt, ontwikkelde deze zich tot brouwen met melasse als belangrijkste grondstof. De suikerfabriek scheidt het suikerrietsap in jaggery en het product is melasse. Na fermentatie en distillatie wordt de melasse rum. De meeste rums die melasse als grondstof gebruiken, geven niet om het type suikerriet dat de melasse produceert, maar ze besteden speciale aandacht aan het sucrosegehalte. Een hoog sucrosegehalte betekent een relatief laag asgehalte. Als het asgehalte te hoog is, zal het in de daaropvolgende distillatie terechtkomen. Het zal een slechte invloed hebben op het wijnlichaam. Het sucrosegehalte in melasse is nauw verwant aan de suikerproductie-efficiëntie per eenheid grondstof.
suikerrietsiroop
Suikerrietsiroop is een stroperige siroopachtige substantie die ontstaat na de eerste scheiding van kristallen uit suikerrietsap. Melasse is het product van twee scheidingen van kristallen. Het sucrosegehalte is hoger dan dat van melasse en de prijs is twee keer zo hoog als die van melasse. Deze verandering is een hulpeloze keuze van sommige rumstokerijen om de kwaliteit van de wijn te waarborgen nadat de suikerproductie-efficiëntie toenam en het totale suikergehalte van de melasse afnam.
suikerrietsap
Het gebruik van suikerrietsap als grondstof voor het brouwen is het meest significante kenmerk van "landbouwrum". Er is geen industriële verwerking tot melasse of siroop. Dit type rum hecht veel belang aan de variëteit van suikerriet en wordt ook wel "natuurlijke rum" genoemd. "likeur". Sommige rumstokerijen kiezen suikerrietsap als grondstof om een botanische smaak na te streven die niet te vinden is in rum geproduceerd uit melasse of suikerrietsiroop. Ze willen ook de bittere, rokerige en ironische geur van melasse zelf vermijden. Sommige rumstokerijen kiezen suikerrietsap als grondstof omdat de Napoleontische periode de suikerbietenteelt en suikerbietproductie in Europa aanmoedigde, wat de suikerrietteelt en suikerindustrie in het Caribisch gebied sterk beïnvloedde. De Haïtiaanse Revolutie en de sterke onderdrukking van de Napoleontische regering hebben allemaal de neergang van de rietsuikerindustrie versneld. De productie van melasse en rietsiroop is onvermijdelijk afgenomen en suikerrietsap is de enige optie geworden voor wijnmakerijen om het hoofd boven water te houden.
Met de ontwikkeling van suikerproductietechnologie en de modernisering van machines in de afgelopen eeuw, is de efficiëntie van suikerproductie aanzienlijk toegenomen. Het sucrosegehalte in melasse dat door suikerfabrieken wordt verkocht, is ook aanzienlijk gedaald. Sommige mensen stonden er ooit op om rum te kiezen die met melasse als grondstof was gemaakt. De fabriek veranderde ook geleidelijk haar strategie. Distilleerderijen die nog steeds melasse gebruiken, worden steeds strenger over melasse. Sommige rumstokerijen die ooit melasse als grondstof gebruikten, begonnen over te schakelen op suikerrietsiroop of zelfs suikerrietsap voor de productie, en transformeerden geleidelijk van "industriële rum" naar "landbouwrum".
