De afgelopen jaren heeft de Chinese whiskymarkt een explosieve ontwikkeling doorgemaakt. Buitenlandse fabrikanten zoals Pernod Ricard en Diageo hebben geïnvesteerd in en fabrieken gebouwd in China. Er zijn ook veel whiskystokerijen in China verschenen. Deze whiskystokerijen gebruiken echter momenteel in principe het productieproces van Schotse malt whisky. De geproduceerde whisky kan niet Chinese whisky worden genoemd, maar kan alleen in China geproduceerde Schotse whisky worden genoemd.
Met Chinese whiskey wordt whiskey bedoeld die in China wordt geproduceerd met behulp van traditionele Chinese distillatietechnieken in combinatie met rijpingstechnieken in Schotse eikenhouten vaten.
Chinese whisky komt niet uit de lucht vallen, maar heeft een lange historische traditie. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. is een distilleerderij die al meer dan 600 jaar gedistilleerde drank brouwt met plateau-naakte gerst als grondstof en Daqu als versuikeringsmiddel en alcoholisch middel. In het oude China werd mout gebruikt als versuikeringsmiddel om wijn te maken. Mout werd "niè" genoemd en de gebrouwen wijn werd "lǐ" genoemd. Tegelijkertijd werd distilleerdersgist ook gebruikt als versuikeringsmiddel, waaronder Daqu en Xiaoqu. Later, vanwege de smaak van wijn gebrouwen met mout, is het relatief flauw en dun, en werd het in feite niet meer gebruikt in de Ming-dynastie.
Huzhu Tianyoude Company heeft altijd kale gerst als grondstof gebruikt, Daqu als versuikeringsstarter, vaste-toestandfermentatie en vaste-toestanddestillatie. Historisch gezien waren de gebruikte fermentatiecontainers houten wijnkelders en de containers voor het bewaren van wijn waren houten wijnvaten. De brouwgrondstoffen, fermentatievaten en wijnopslagvaten lijken erg op die van Schotse whisky. Tegenwoordig gebruikt Tianyoude Company een combinatie van Chinese en westerse methoden voor het rijpen en verouderen, waarbij het eerst een jaar in aardewerken potten wordt bewaard en vervolgens in eikenhouten vaten wordt gerijpt. De wijn die met dit proces wordt gebrouwen, is Chinese whisky.
Chinese whisky heeft de volgende zes kenmerken op het gebied van vakmanschap:
1. Water om te brouwen. Er is een gezegde dat "water het bloed van wijn is" in de Chinese wijnmakerij. Het water dat wordt gebruikt is heel bijzonder. Chinese whisky gebruikt sneeuwwater en gletsjerwater uit het Qilian-gebergte. De waterkwaliteit is helder en puur. Tianyode Distillery is de dichtstbijzijnde distilleerderij bij de met sneeuw bedekte bergen. Het fabrieksterrein ligt niet ver weg. Op 30 kilometer afstand liggen met sneeuw bedekte bergen die het hele jaar door bedekt zijn met sneeuw.
2. Graan voor het maken van wijn. Chinese wijnmakerij heeft een gezegde dat "graan het vlees van wijn is". Het graan dat wordt gebruikt in Chinese whisky is plateau naakte gerst die groeit op een hoogte van ongeveer 3.500 tot 4,000 meter. Dit is de hoogst gelegen gerst ter wereld, met zeldzame variëteiten en unieke smaken.
hooglandgerst
3. Daqu. Chinese whisky gebruikt Daqu, speciaal gemaakt door Tianyoude. Het kenmerk van deze Daqu is dat het graan dat wordt gebruikt om de koji te maken hetzelfde is als dat van de wijn. Het is samengesteld uit naakte gerst en voegt een kleine hoeveelheid erwten toe. Daqu brengt een verscheidenheid aan natuurlijke wilde bacteriën samen die complexe fermentatiestoffen kunnen produceren.
Daqu
4. Fermentatiecontainer. Momenteel zijn de fermentatievaten die worden gebruikt voor Chinese whisky kelders die graniet en grenen planken combineren, wat niet alleen de traditie van oude houten kelders erft, maar de wijn ook zuiverder maakt. Tegelijkertijd worden traditionele solid-state fermentatiemethoden toegepast. Solid-state fermentatie is een kenmerk van Chinese whisky.
Een kelder met graniet als keldermuur en grenenhouten plank als keldervloer en -afdekking
5. Distillatie. China's unieke stoomvaten worden gebruikt voor vaste-stof distillatie, en de wijn wordt in één keer gedistilleerd, waardoor er rijkere aroma's en smaakstoffen worden verzameld.
stoomboot vat
Vaste-stofdestillatie en vaste-stoffermentatie zijn Chinese whiskybrouwmethoden die verschillen van whisky's uit andere landen ter wereld. Ze zorgen ervoor dat Chinese whisky rijke zuren, esters, alcoholen, enz. heeft vanaf het moment van destillatie die buitenlandse whisky's niet hebben. Smaakstoffen. Schotse whisky is vloeibare fermentatie en vloeibare distillatie. Het vereist twee tot drie distillaties om de originele wijn te verkrijgen met een graad van meer dan 60 graden. Bovendien is de distillatie niet zo effectief als de Chinese vaste-stofdestillatiemethode bij het verzamelen van aroma.
6. Gerijpt. Chinese whisky rijpt een jaar lang in aardewerken potten en vervolgens in eikenhouten vaten, wat de voordelen van Chinese en westerse rijpingsvaten combineert.
eikenhouten vat
De hierboven genoemde technologische kenmerken zijn de unieke smaakkenmerken van Chinese whisky. De lancering van Chinese whiskyserieproducten heeft de leemte opgevuld dat er geen Chinese whisky op de wereldwhiskykaart staat.
Dave Blum's "World Whiskey Map" vertelt over whisky's van over de hele wereld, maar er is geen Chinese whisky. De geboorte van drie Chinese whiskyproducten van Tianyoude Company heeft de Chinese productiegebieden in de "World Whiskey Map" ingevuld. blanco.
