Bij het hele proces wordt water gebruikt
Het eerste ingrediënt in whisky is water. Om whisky te maken, hebben stills grote hoeveelheden puur, koud water nodig. Veel wijnhuizen vertellen hoe belangrijk hun waterbron is. Veel mensen zeggen dat ze de locatie van hun brouwerij hebben gekozen vanwege de perfecte nabijgelegen waterbron. Hoewel water een belangrijk onderdeel kan zijn van het verhaal en de geschiedenis van een distilleerderij, blijft de impact ervan op de whiskysmaak controversieel. Sommige experts zeggen dat water eigenlijk weinig effect heeft op de smaak van whisky.
Water dient twee verschillende doelen bij de productie van whisky. Het is een ingrediënt, maar ook nodig voor de whiskyproductie zelf. Je hebt heet water nodig om de granen te koken als onderdeel van het maischproces, en in sommige distilleerderijen wordt het ook gebruikt om de stills te verwarmen. Koud water helpt de tijdens de destillatie geproduceerde alcoholdamp weer in vloeibare vorm om te zetten. Soms wordt water aan de jonge geest toegevoegd voordat deze in het vat wordt geplaatst om de sterkte ervan te verminderen. Op dezelfde manier kan het toevoegen van water vóór het bottelen de alcoholconcentratie aanpassen. Dus als je een fles whisky hebt die voor 40% uit alcohol bestaat, drink je 40% alcohol en 60% water. Een belangrijke uitzondering is whisky op vatsterkte, waaraan vóór het bottelen geen water wordt toegevoegd. Je kunt hier lezen over het toevoegen van water aan whisky.
Gist tijdens de gisting
Ons volgende ingrediënt is gist. Geen gist, geen alcohol, geen alcohol, geen plezier! Gist is dus een belangrijk ingrediënt. Niet alleen zet de gist zetmeel om in suiker, de gist zelf geeft ook smaak aan de whisky. De twee belangrijkste soorten gist die worden gebruikt zijn Saccharomyces cerevisiae en Ale-gist, de meest voorkomende. Voor elk type zijn er verschillende soorten verkrijgbaar.
Brouwers kunnen één giststam, meerdere stammen van hetzelfde type gist of een mengsel van gisten gebruiken. Het Australische Starward gebruikt bijvoorbeeld biergist om smaken van banaan en tropisch fruit te verkrijgen. Ze gebruiken ook Saccharomyces cerevisiae omdat dit de fermentatie efficiënter maakt. Over de hele wereld gebruiken wijnmakers verschillende gistsoorten om verschillende smaken te bereiken.
Daarom heeft alle whisky water en gist als twee hoofdingrediënten. Het wordt interessant als we kijken naar de gebruikte granen.
Waar wordt Schotse whisky van gemaakt?
Als we de vraag stellen: waar wordt Schotse whisky van gemaakt, dan is het antwoord water, gist en gerstemout. Om de naam ‘Scotch Whisky’ te gebruiken, moet de whisky worden gemout met gerst. Dit is waar ons woord ‘mout’ vandaan komt. Graanwhisky in Schotland gebruikt traditioneel maïs of tarwe. Tarwe is sinds de jaren tachtig steeds populairder geworden in Schotland.
Dus als we de algemene vraag stellen: "Waar wordt whisky van gemaakt?" het antwoord is waarschijnlijk water, gist en granen. Het graan kan van alles zijn, van maïs, tarwe of rogge (en natuurlijk gerstemout). Als een distilleerder maïs gebruikt, levert dit doorgaans een zoetere whisky op. Rogge geeft de whisky specerijen en zuurgraad, en tarwe geeft de whisky een zoete, delicate smaak. Hierdoor ontstaat de unieke stijl van rye whisky.
Waar wordt bourbon van gemaakt?
Bourbon wordt gemaakt van water, gist en granen, waarvan minimaal 51% maïs is. De overige 49% van de puree kan uit elke combinatie van andere granen bestaan. Kun jij ook raden waar pure rye whisky van gemaakt is? Water, gist en minimaal 51% van het graan is rogge.
Waar wordt whisky van gemaakt?
Waar wordt whisky uiteindelijk van gemaakt? Nou, het hangt ervan af wat voor soort whisky je maakt. Ik heb je gewaarschuwd: het is niet gemakkelijk! De twee belangrijkste ingrediënten zijn water en gist. Het derde type is een soort graan. In Schotse whisky is dit gerstemout. Bij bourbon moet 51% maïs zijn. Het vierde en vijfde element zijn tijd en hout. Dit zijn geen ingrediënten in de traditionele zin van het woord, maar ze spelen wel een sleutelrol. Wellicht vindt u ons artikel over stuwmagazijnen hier interessant.
Hoe wordt whisky gemaakt?
Whisky wordt gemaakt van gefermenteerde granen, meestal gerst, rogge of tarwe. De puree wordt vervolgens gedistilleerd om de spirit te maken. Afhankelijk van het type whisky dat wordt gemaakt, kan het distillatieproces enigszins variëren, maar de basisstappen zijn meestal hetzelfde.
Nadat de graanbrij is gefermenteerd, is het tijd om te beginnen met distilleren. Dit is het proces waarbij gefermenteerde puree wordt omgezet in whisky. Bij destillatie wordt een vloeistof verwarmd tot een temperatuur waardoor deze verdampt. Het gefermenteerde graanbrij wordt eerst verwarmd in een grote koperen ketel. De damp stijgt op langs de lange, hoge hals van de ketel en begint af te koelen. Terwijl het afkoelt, wordt de damp verzameld en weer in vloeibare vorm gecondenseerd.
De resulterende vloeistof is nu de nieuwe whisky! De laatste fase van het proces is het rijpen van de whisky. Whisky wordt gedurende een bepaalde periode in eikenhouten vaten bewaard, meestal drie jaar of langer. Dit rijpingsproces versterkt de smaak van de whisky en geeft hem zijn kleur.
Nu je begrijpt hoe whisky wordt gemaakt, ga eropuit en geniet van een glas van je favoriete whisky! proost!
