terminologie van whisky
In de ogen van de Britten is whisky een alcoholische drank die vergelijkbaar is met ‘levenswater’. Natuurlijk is het ook een van de meest populaire sterke dranken onder mannen over de hele wereld. Of je nu een superfan bent van whisky of een beginner, je zult af en toe met bepaalde whiskytermen worden geconfronteerd. Vandaag zal Liquor Encyclopedia de terminologie van whisky van A tot Z uitleggen. Het is sterk aanbevolen om het te verzamelen!
Leeftijd (rijpingstijd): Omdat whisky meestal wordt gemengd, heeft de rijpingstijd meestal betrekking op de tijd dat de jongste basislikeur in eikenhouten vaten rijpt.
Leeftijdsverklaring: Verwijst meestal naar een verklaring op het wijnetiket over de rijpingstijd van whisky. Net als de leeftijd is de tijd die op het wijnetiket staat meestal de leeftijd van de jongste basislikeur. Het is de moeite waard te vermelden dat op een fles 12-jaar oude whisky vier jaar na het bottelen nog steeds twaalf jaar op het etiket staat, en niet zestien jaar. Het is om deze reden dat sommige whiskyfabrikanten ook de distillatietijd en botteltijd op het wijnetiket vermelden.
American Oak (American Oak Barrel): Meestal gemaakt van wit eikenhout, het bevat een hoog gehalte aan vanilleverbindingen en lactonen, dus het wordt veel gebruikt in het productieproces van whisky.
Angel's Share: verwijst naar het deel van de alcoholische vloeistof dat op natuurlijke wijze verdampt uit gerijpte whisky. De naam komt van de werkende mensen die vol wijsheid zijn. Ze weten dat de verdamping van de wijn onvermijdelijk is, maar ze willen niet dat de vruchten van hun arbeid verloren gaan, dus troosten ze zichzelf met de gedachte dat dit deel van de wijn aan de engelen is opgedragen. In plaatsen als Schotland verliest whisky gemiddeld ongeveer 2% van zijn alcoholpercentage per jaar; in sommige warmere streken is het percentage vaak hoger. Vooral in India bedraagt het aandeel zelfs 12%.
Blended Malt: Meestal een mix van mouten van verschillende distilleerderijen.
Blended Whisky: De basislikeur is vaak afkomstig van verschillende jaren en distilleerderijen, en de grondstoffen zijn over het algemeen een mix van graanwhisky en single malt whisky. Volgens de wet moet single malt whisky minimaal 40% whisky bevatten.
Gebotteld in borgstelling: 1. Verwijst vaak naar een accijns; 2. Een term voor Amerikaanse whisky die moet worden gerijpt en gebotteld in overeenstemming met de vereisten van de Bonded Storage Act van 1897. Over het algemeen moet whisky in hetzelfde jaar worden gebrouwen door dezelfde distilleerderij in dezelfde distilleerderij, en vervolgens minimaal één jaar rijpen. 4 jaar in een door de overheid gecontroleerd entrepot, en daarna gebotteld onder toezicht van de overheid. De mate is over het algemeen 50%.
Bourbon: Amerikaanse klassieke whisky, vaak gedistilleerd uit meer dan 51% maïs. Na destillatie mag het alcoholgehalte niet hoger zijn dan 80% en vervolgens verdund met water tot 62,5% voordat het in nieuwe houtskoolgestookte eikenhouten vaten wordt geplaatst. Middelbare leeftijd.
Cask Strength: Een veel voorkomende labelterm, soms afgekort tot C/S, die verwijst naar whisky die onverdund rechtstreeks uit eikenhouten vaten wordt gebotteld. Hierdoor wordt deze whisky gebotteld met een zeer hoog alcoholgehalte en is deze over het algemeen duurder.
Verkolen: verwijst naar het roosteren en bakken van eikenhouten vaten, het meest gebruikte type eikenhouten vat in bourbonwhisky. De carbonatatie van het vat zal geleidelijk vorm krijgen, terwijl de wijn een verscheidenheid aan complexe smaken krijgt, zoals zoetheid en vanille.
Chill-filtratie: verwijst naar het plaatsen van whisky op een lage temperatuur van -10 graad -4 graad en het vervolgens door een fijn filter laten gaan om residu en zwevende deeltjes te verwijderen. Bij deze temperatuur kunnen grotere verbindingen, waaronder vetzuren, eiwitten en esters, niet passeren. Sommigen zijn echter controversieel van mening dat dit ervoor kan zorgen dat de whisky een deel van zijn body en smaak verliest.
Chivas Regal: een bekend whiskymerk. Het was de eerste whiskyproducent ter wereld die blended whisky produceerde en op de markt bracht, en was de maker van drievoudige blends van whisky. Van de vele Schotse whisky's heeft Chivas Regal lange tijd een leidende positie ingenomen qua marktaandeel in Europa en de regio Azië-Pacific.
Zuilstiller: De zuilstiller (links op de onderstaande foto) is uitgevonden in de 19e eeuw. Het uiterlijk compenseerde grotendeels de tekortkomingen van de pot still (pot still (rechts op de foto hieronder), die later zal worden geïntroduceerd). De gedistilleerde vloeistof waarvoor meerdere destillaties in een pot still nodig zijn, kan worden verkregen door één destillatie in een torenstill, en de toren kan nog steeds een continue productie bereiken, wat de productie-efficiëntie aanzienlijk verbetert.
Distillatie: De productie van whisky wordt over het algemeen verdeeld in 7 stappen: mouten, malen, fermentatie, distillatie, rijping, blenden en bottelen. Onder hen is destillatie een cruciale stap en de meest fundamentele stap. Normaal gesproken wordt whisky gedistilleerd bij een temperatuur van 78,29 graden (onder het kookpunt van water), dus tijdens deze fase verdampt de alcohol maar het water niet. Wanneer de verdampte alcohol de pijp binnenkomt en afkoelt, wordt het vloeibare alcohol. Op dit moment wordt het alcoholgehalte van de whisky aanzienlijk verhoogd.
Dubbele distillatie: Omdat verdampte alcohol vaak een bepaalde hoeveelheid onzuiverheden bevat, gebruiken whiskydistilleerderijen vaak processen zoals dubbele of zelfs drievoudige destillatie om sterke drank te verkrijgen met een hoge zuiverheid en weinig onzuiverheden. De meeste Schotse whisky moet twee keer worden gedistilleerd, terwijl Schotse laaglandwhisky en Ierse whisky drie keer moeten worden gedistilleerd. Whisky die drievoudig gedistilleerd is, heeft een zachtere smaak.
Graanwhisky: De grondstof is graan, dat over het algemeen gemakkelijker te brouwen is en een hogere opbrengst heeft, dus het is een veel voorkomende basisvloeistof in gemengde whisky.
Highlands (Highland Whiskey): Veel mensen die verliefd worden op whisky zijn begonnen met het waarderen van whisky uit de Schotse Hooglanden. Het drinken van de whisky daar is als het proeven van Franse rode wijn, met sterke regionale kenmerken. Onder hen is de textuur dik en de smaak zoet, met wat turf- en zoutaroma's, wat de typische kenmerken zijn van de meeste Highland-whisky's.
Johnnie Walker: 's werelds beroemdste whiskymerk en 's werelds grootste Schotse whiskyproducent. Het is al enkele jaren 's werelds grootste en best verkopende Schotse whiskymerk, en de wereldwijde verkoop is de tweede plaats ruimschoots overtroffen en staat stevig op de eerste plaats.
Kentucky Bourbon: Bourbon kan overal in de Verenigde Staten worden geproduceerd, maar alleen producenten uit Kentucky kunnen de herkomstnaam op het etiket zetten.
Lowlands: De Lowlands verwijst naar de hooglandgrensbreuk in het zuidoosten van Schotland. De hier geproduceerde whisky is zoet en delicaat, met een lichte bronwatersmaak, zonder het gevoel van gelaagdheid te verliezen. Het is zeer geschikt voor degenen die eenvoudig maar niet saai nastreven. Genieten.
Microdistilleerderijen: verwijst naar nieuwe distilleerderijen die op kleine schaal opereren en lage kosten hebben. Ze richten zich over het algemeen op kwaliteit in plaats van op kwantiteit.
Mizunara (vat): speciaal Japans whiskyvat, gemaakt van onnara-eikenhout, voornamelijk gevonden in de regio Hokkaido in Japan. Het is rijk aan vanilleverbindingen en heeft een zeer hoog vochtgehalte.
Monkey Schouder: Een bekend whiskymerk, de verpakking is erg interessant: er klimmen drie ondeugende kleine aapjes op de flessenhals. De merknaam is echter niet gerelateerd aan apen als populaire speculatie, maar is geïnspireerd door de actie van brouwarbeiders die mout op de grond draaien.
Peated: Schotse whisky is vooral bekend om zijn unieke turfsmaak. In feite komt deze turfsmaak voort uit het whiskybrouwproces. Meestal wordt gerst na ontkieming verwarmd en gedroogd met turf. Dit proces absorbeert een speciale "fenolverbinding". Hoe hoger het gehalte van deze verbinding, hoe duidelijker de turfgeur zal zijn.
Pot Still: De pot still is de oudste en eenvoudigste destillatieapparatuur. Het bestaat hoofdzakelijk uit drie delen: een voorverwarmer, een stille ketel en een slangencondensor. De gehele pot is over het algemeen gemaakt van koper. , meestal gebruikelijker bij de productie van single malt whisky.
Rogge: Een whiskygraaningrediënt dat erg populair is in de Verenigde Staten en vaak een unieke kruidensmaak heeft. Vóór de droogleggingsbeweging was de meeste whisky die in de Verenigde Staten werd geproduceerd roggewhisky.
Scotch: In het Engels wordt Schotse whisky vaak afgekort tot Scotch. Het betreft een volledig in Schotland geproduceerde whisky, die 3 jaar in eikenhouten vaten moet rijpen en gebotteld moet worden met een alcoholpercentage van maar liefst 40%.
Scotch on the rocks: Verwijst naar het toevoegen van ijsblokjes aan whisky. Opgemerkt moet worden dat hoewel single malt whisky puur of met een kleine hoeveelheid water kan worden gedronken, sodawater of andere stoffen, vooral ijsblokjes, over het algemeen niet worden toegevoegd.
Single Barrel: Dit soort whisky komt vooral voor in Schotse en Bourbon whisky. Het is over het algemeen de trots van de distilleerderij. Het betekent meestal dat de whisky in de fles volledig uit hetzelfde rijpingsvat komt om de zeldzaamheid en originele smaak te benadrukken.
Single malt (single malt whisky): een van de meest karakteristieke whiskyvariëteiten in Schotland. Het is volledig samengesteld uit single malt whisky gedistilleerd in dezelfde distilleerderij. Het grootste kenmerk is dat het de oorsprong en de distilleerderij in de grootste mate kan weerspiegelen. functie.
Small Batch: Het woord ‘Small Batch’ is vaak te zien op de etiketten van Amerikaanse bourbon- en rye-whisky. Dit is geen officiële term en er is geen strikte wettelijke limiet. Het wordt door de fabrikant zelf toegevoegd. Ga omhoog teken. Zo heeft het bekende merk Jim Beam een Small Batch serie wijnen.
Sour Mash: Een fermentatiemethode die vaak wordt gebruikt in bourbonwhisky. Het verwijst naar het toevoegen van de zure puree (Sour Mashing) die overblijft na de destillatie van de vorige partij wijn tijdens de gisting. Dit scheelt niet alleen kosten, maar ook de grondstoffen laten zich vlot vergisten en de uiteindelijk verkregen basiswijn is in principe dezelfde. Het is vermeldenswaard dat deze methode niet resulteert in een zure smaak in de uiteindelijke whisky.
Rechte Bourbon: Een soort bourbon. Omdat bourbon zelf geen verouderingsvereisten kent, voldoet het aan de Amerikaanse federale regelgeving en wordt het gedurende meer dan 2 jaar gerijpt in eikenhouten vaten zonder enige toevoegingen. Wanneer de kleur, het aroma en de smaak van de drank veranderen, wordt de whisky pure bourbon genoemd.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): De volledige naam is The Scotch Malt Whisky Society. Alle leden van de vereniging komen uit verschillende landen, maar de meeste whiskyflessen die ze produceren hebben vergelijkbare ontwerpen en de naam van de distilleerderij is over het algemeen niet gemarkeerd, maar wordt vervangen door een unieke numerieke code. . Momenteel heeft de vereniging veel leden van over de hele wereld gerekruteerd om 's werelds grootste consumentengroep voor Schotse whisky op te bouwen.
Tennessee (Tennessee Whiskey): Het brouwproces van deze whisky is grofweg hetzelfde als dat van bourbonwhisky. Het enige verschil is dat de Tennessee-whisky vóór het bottelen moet worden gefilterd met esdoornhoutskool. De gefilterde Tennessee whisky smaakt soepeler en heeft een lichte smaak. Zoet en rokerig. Het wereldberoemde whiskymerk Jack Daniels is een belangrijke drijvende kracht achter het succes van Tennessee-whisky.
Virgin Oak (nieuw eiken vat): Betekent oorspronkelijk ‘maagdelijk vat’, dat wil zeggen een eikenhouten vat dat nog nooit is gebruikt. Bourbon wordt bijvoorbeeld uitsluitend gerijpt in nieuwe, op houtskool geroosterde eikenhouten vaten. Bij de productie van whisky gebruiken veel fabrikanten echter nog steeds sherryvaten, portvaten en zelfs bourbonvaten voor het rijpen. Schotse whisky is een typisch voorbeeld.
Whisk(e)y (whisky): Is het Engelse woord voor whisky Whiskey of Whiskey? In feite zijn beide correcte uitdrukkingen, maar de uitdrukkingen in verschillende landen zijn inconsistent. Onder hen zijn whiskyproducerende landen zoals Schotland, Japan en Canada gewend whisky te etiketteren; terwijl de meeste producenten in Ierland en de Verenigde Staten whisky labelen. Natuurlijk zijn er uitzonderingen. Zo is de Amerikaanse fabrikant Maker's Mark gewend aan het gebruik van whisky.
Wintertarwe: verwijst naar een tarwesoort die in de herfst wordt gezaaid en de volgende zomer wordt geoogst. Deze tarwe heeft een hoog zetmeelgehalte en een laag eiwitgehalte.
