In deze sectie zullen we het hebben over de stills van 's werelds gedistilleerde dranken, dat wil zeggen distillatie-apparaten.
1. Alcohol stills. Het huidige principe van gedistilleerde dranken leent op veel plaatsen het principe van alcoholdistillatie, en de meest gecompliceerde distilleerketel is ook een alcoholstok. Alcohol stills zijn over het algemeen meertraps torens, de eenvoudigste is een drietraps toren en de meeste zijn achttraps torens. Er zijn ook veel trappen van trays in elke distillatietoren. De functie van het verwijderen van onzuiverheden "extraheert verschillende niet-ethanolcomponenten. Over het algemeen hebben de schotels in de destillatiekolom tientallen fasen en vele honderden fasen. Momenteel is het algemene alcoholdestillatieapparaat een toren met zes fasen, zoals weergegeven in Figuur 1 is het zeskoloms drukverschildestillatiesysteem van de Artheney-alcoholfabriek in Frankrijk. Laten we beginnen met de maischtoren. Over het algemeen is de maischtoren de toren met de grootste diameter en de gefermenteerde en rijpe drank (ook wel wijn genoemd) puree) erin is geplaatst; er is een distillatiegedeelte boven de maischtoren, de maischtoren en het destillatiegedeelte. Het wordt beschouwd als twee torens; nadat de wijn uit de maischtoren komt, moet deze worden gerectificeerd en de rectificatietoren zal de verschillende stoffen erin onderscheiden; dan komt het de waterextractietoren binnen, de extractietoren van foezelolie. Het wordt de onzuiverheidsverwijderingstoren genoemd en de alcohol wordt geëxtraheerd door de waterextractiemethode en de foezelolie blijft achter; de laatste toren is de methanolverwijderingstoren. De foezelolie is moeilijker te hanteren en er zijn twee torens gewijd aan het verwijderen van de foezelolie. Het proces met acht kolommen (zoals weergegeven in figuur ②) heeft een extra eentraps destillatiekolom en een eentraps waterextractiekolom. In de alcoholindustrie zijn, behalve alcohol, andere onzuiverheden bijproducten, en bijproducten hebben ook economische waarde. Naast de productie van alcohol worden er momenteel meer dan 200 bijproducten gewonnen. De sterke dranken in de wereld die vergelijkbaar zijn met alcohol zijn wodka, die ook torendistillatie toepast. De Laizhou-distilleerderij in Qionglai, Sichuan, China, heeft een apparaat met acht torens voor de distillatie van wodka. Het verschil tussen wodka en de alcoholindustrie is dat het wodkaapparaat relatief klein is, en de grootschalige alcoholfabriek met een productiecapaciteit van meer dan 100,000 ton een veel grotere distillatietoren heeft.
2. Whiskypot nog steeds. In tegenstelling tot Chinese likeur worden alle whisky's gefractioneerd gedistilleerd. De meeste whisky-distillatie-apparaten hebben twee fasen. De eerste fase wordt de wijnstill genoemd, wat overeenkomt met de maischtoren in het alcoholdestillatieapparaat. De originele gisting wordt binnen geplaatst. Wijnsap, de alcoholconcentratie in wijnsap is ongeveer 12 procent. Primaire destillatie kan de alcoholconcentratie niet veel verhogen, het kan de alcoholconcentratie slechts tot ongeveer 20 procent verhogen en vervolgens de gedestilleerde oplossing in een andere secundaire distillatie zetten die nog steeds een sterke drank wordt genoemd voor verdere distillatie, om een concentratie van 80 procent te verkrijgen . Een waterige oplossing met een alcoholconcentratie van meer dan procent, dat wil zeggen wijn. In tegenstelling tot apparaten voor het verwijderen van alcohol, moet whisky die complexe componenten behouden, die zogenaamde "onzuiverheden" zijn in de alcoholindustrie. Afgaande op de vorm van het potdestillatieapparaat, heeft het een refluxfunctie, en of het nu een uivormige of peervormige distillatieketel is, heeft nog steeds een refluxfunctie, die onzuiverheden kan verwijderen die in de alcoholindustrie worden beschouwd: zuren, esters, aldehyden, alcoholen, enz. Bewaar het om te voorkomen dat het met de alcohol verdampt. Whisky stills zijn voornamelijk gemaakt van koper. De whisky-industrie gelooft dat koper een katalytisch effect heeft, en stills gemaakt van koper en roestvrij staal hebben verschillende effecten. Het aroma van wijn geproduceerd door roestvrijstalen ketels is meestal "vlezig", terwijl het aroma van wijn geproduceerd door koperen ketels meer fruitig en grasachtig is. Op dit moment gebruiken whiskyfabrikanten voornamelijk koperen pot stills, en er zijn ook column stills die anders zijn dan pot stills.
3. Chinese likeurstoker. De distilleerder voor Chinese likeur wordt een wijnretort genoemd, die groot of klein kan zijn. Over het algemeen is de bovenste diameter 2 m, de onderste diameter 1 m en de hoogte ongeveer 1 m. Het condensatieapparaat dat hierboven werd gebruikt, was de luchtpotcondensatie, en nu zijn de meeste veranderd in condensors met rechte buizen. Er is een evolutieproces gaande over de kenmerken en principes van wijnretorten, die later zullen worden uitgelegd. Er moet hier worden benadrukt dat in vergelijking met whiskystills, de efficiëntie van wijnretorten voor Chinese likeur erg hoog is en dat de alcoholconcentratie in één distillatie zo hoog kan zijn als 75 procent. procent wijn, en zonder de noodzaak van nauwkeurige controle van reflux, kan het ook complexe materiële componenten naar voren brengen, meer dan whisky. Whisky is vloeibare fermentatie en vloeibare distillatie; Chinese likeur is vaste gisting en vaste distillatie. Vergeleken met de vloeibare toestand heeft fermentatie in vaste toestand een duidelijk fase-interface-effect, en onder invloed van stoom op hoge temperatuur zal tijdens het destillatieproces een reactie optreden, die aroma- en smaakstoffen zal produceren die niet aanwezig zijn in het fermentatieproces . Dit is een Chinese likeurstoker-likeur. Het retort-voordeel. De wijnretort is na honderden jaren niet veel veranderd, omdat het onvervangbare voordelen heeft.
