De ontwikkeling van brandewijn
Cognac ontstond en profiteerde van lokale voordelen, en het riviertransport bracht welvaart in de handel
Er is een patroon in het ontwikkelingsproces van het cognac-vastgoedgebied, waarbij een druivenaanplantgebied, een wijnproducerend gebied of een fruitaanplantgebied vereist is voordat de productie van cognac bij een bepaalde gelegenheid kan beginnen. Franse cognac ontstond, net als Bordeaux in het zuiden, met het gemak van vervoer over de rivier. Vanwege de verschillende mogelijkheden zijn de twee regio's echter verschillende wegen ingeslagen: de ene produceert brandewijn en de andere is gespecialiseerd in het maken van wijn.
De regio Charente waar cognac zich bevindt, staat niet alleen bekend om zijn wijn, maar ook om zijn zoutproductie langs de kust sinds de 11e eeuw, toen Nederlandse kooplieden de maritieme handel controleerden. Houdt zich hier bezig met de handel in wijn en zout, reist per boot langs de rivier de Charang en stimuleert de economische ontwikkeling. Het wijngaardengebied breidde zich geleidelijk uit, en samen met het zout ontwikkelden zich ook steden in het binnenland. Door de transformatie van He Yunzhi in een droge epidemie werd het een ontwikkelingsbolwerk. Van het begin van de 14e tot de 15e eeuw, tijdens de Honderdjarige Oorlog, werd cognac eerder door Frankrijk teruggevonden, wat tientallen jaren langer duurde dan de uiteindelijke overgave van Guar. Bovendien verleende de Franse koning François, geboren in de stad Cognac, zijn geboorteplaats preferentiële privileges om in te grijpen, en de regering ontwikkelde zich snel. Hoewel de sluimerende rellen van de tweede helft van de 16e eeuw deze plek tot een slagveld voor religieuze oorlogvoering maakten, bleef de basis van de cognac-druivenindustrie onwrikbaar. Toen de distilleerder midden in de nacht verscheen, begon hij zich naar het centrum van het cognacstadium van de wereld te bewegen.
Het zuidelijke deel van Frankrijk wordt tegenwoordig dieper beïnvloed door Rome, waar kleipotten worden gebruikt om wijn te injecteren in plaats van de eikenhouten vaten die door de Galliërs zijn uitgevonden. Eikenhouten vaten zijn een belangrijk element bij de geboorte van bruine alcohol en zijn geen noodzakelijke voorwaarde voor een brede brandewijn. Later ontwikkelden de zuidelijke wijnproducerende regio's van Frankrijk echter geen traditionele cognaccultuur die zo diep geworteld was in het volksleven als de Cognac Hoya-regio in het zuidwesten van Frankrijk.
Bij druiven hebben we alleen de mogelijkheid te danken
De belangrijkste cognacproducerende landen in het huidige Amerika, waaronder de Verenigde Staten, Mexico, Peru en Chili, zijn allemaal inheemse druivensoorten en hebben hun eigen drankcultuur. De wijndistillatietechnologie en de cognaccultuur hebben echter nog steeds hun wortels in Europa.
Aan het einde van de 15e eeuw zeilde Columbus verschillende keren naar Amerika, en zijn vloot vervoerde ooit druiven en olijven naar de regio voor de teelt. Onder de barbaarse strategie van Hernan Cortes schoot het areaal voor de druiventeelt omhoog en bleef zich verspreiden, dankzij frequente communicatie. Als gevolg hiervan ontstonden er ook druiven en wijn in de Nieuwe Wereld, wachtend om distilleerders uit Europa te halen, en stond cognac uit de Nieuwe Wereld op het punt geboren te worden.
Omdat wijn werd geproduceerd op zowel de oude als de nieuwe continenten over de hele wereld, hebben de omstandigheden die nodig zijn voor de productie van brandewijn altijd ontbroken in de Dongfeng-distillatietechnologie. Deze oostenwind is echt moeilijk om op te wachten. Er zijn lange millennia verstreken, en pas toen er een bepaalde kans ontstond, toen wijn werd gedistilleerd en zelfs geconsumeerd, werd cognac officieel geboren.
De destillatietechnologie, die in de vroege middeleeuwen via het Iberisch schiereiland in Zuid-Frankrijk werd geïntroduceerd, bracht het levenswater in Yavini voort. In die tijd werd het gebruikt als medicinale drank en werden Cognac en Yavini vaak met elkaar vergeleken. Hoewel Cognac bekender was en Yavini een langere geschiedenis had, was Yavini zeer geschikt om verkozen te worden als het de titel van grondlegger van de bruine brandewijn zou krijgen. Volgens historische gegevens is de Yawenyi-brandewijn terug te voeren tot 1310. De soort bloeide niet alleen al vroeg, maar onderging ook een gecoördineerde teelt en vormde al het prototype van de moderne brandewijn, die het begin van de brandewijn markeerde.
Na de 16e eeuw na Christus werden distilleerders op grote schaal gebruikt om brandewijn te produceren, geleidelijk evoluerend naar verschillende vormen en zich blijven verspreiden naar andere brandewijndomeinen, waaronder Spanje, Italië, Duitsland en Zuid-Amerika. Deze keer werd brandewijn niet alleen geboren, maar ook gepopulariseerd en zelfs geëvolueerd tot een complex vormsysteem gemaakt van verschillende grondstoffen die elkaar kruisten.
16, 17e eeuw: volwassenheid en ontwikkeling van destillatietechnologie
Onder de historische artefacten die in Normandië zijn opgegraven, bevindt zich een reeks destillatievaten die teruggaan tot de 13e eeuw, maar het is moeilijk vast te stellen dat er destijds al gedistilleerde appeldrank verkrijgbaar was. Appelspiritus werd een dagelijkse drank, waarschijnlijk na de 15e eeuw. De vroegste bestaande schriftelijke vermelding van gedistilleerde dranken uit Normandië gaat terug tot 1554, en de opkomst ervan was eerder, maar er is geen schriftelijk verslag. Omdat de plaatsnaam Cavados nog niet was verschenen, stond appelcider destijds bekend als het ‘levenswater’ gemaakt van appelcider
In de westelijke Atlantische regio van Frankrijk zijn er veel wijnproducerende regio's, met appelteeltgebieden in Normandië in het noorden. In het zuiden loopt de route door de rivier de Vial, Charente en Cognac, Bordeaux, Avon en andere druiventeeltgebieden. In het zuiden ligt ook Jerez in de regio Andalusië in het zuidwesten van Spanje. De Nederlanders werden in de 16e eeuw het belangrijkste handelsvolk langs de Atlantische kust, en wijn uit het zuiden werd naar het noorden gebracht, naar Engeland. Nederland en de Scandinavische landen droegen indirect bij aan de ontwikkeling van cognac, maar het lot van Normandië was niet hetzelfde.
In de tweede helft van de 17e eeuw breidde Frankrijk, onder het bewind van Zonnekoning Lodewijk XIV, zijn kolonisatie uit, groeide zijn handel, ontwikkelde zijn literatuur en kunst en bereikte veel historische prestaties. Daarachter zat echter een groep hardwerkende mensen die leden onder jarenlange oorlog, zware belastingen, armoede en lijden. Zelfs met een trap uit de hemel daalde de Kleine IJstijd opnieuw neer in Normandië en werd het klimaat weer koud. Sommige druivenbomen waren doodgevroren, dus plantten ze meer koudebestendige appelbomen. Het graan werd niet geoogst, alle granen werden geconsumeerd en er werd geen bier meer gebrouwen. Zelfs edelen werden gedwongen appelcider van het gewone volk te drinken, waardoor het nog moeilijker werd om afstand te doen van de relatie tussen Normandië en appels.
Om wijn te bewaren, aarzelen ze niet om hem te verbranden
De cognacwijn uit de 16e eeuw is anders dan nu. Het is gemaakt van de Corumba-druivensoort, met een laag alcoholgehalte, frisse geur, licht zoet en bubbels, en is niet geschikt voor transport over lange afstanden. Om bederf te voorkomen, geloven sommige mensen ook dat dit bedoeld is om cabineruimte te besparen of belastingen te vermijden. Hoe dan ook, de Nederlanders verwarmen geconcentreerde wijn omdat ze branden gebruiken om wijn (wijn) te verwerken. Daarom is het in het Nederlands brandewijn, terwijl het in het Frans vinbrule is, wat betekent (vuurverbrande wijn). Tegenwoordig komt de term brandewijn hiervan.
Bij het distilleren en concentreren komen niet alle smaakstoffen in het destillaat, waardoor het onmogelijk is om dezelfde wijn te verkrijgen na verdunning met water. De Nederlanders zijn niet dom, en ze hadden moeten ontdekken dat ze na concentratie niet met water kunnen worden verkleind. In feite is het verbranden van cognacwijn voor zakelijke doeleinden. Nederlanders kopen zout- en cognacwijn in Charlotte, wijn uit de Royal River in het noorden en Bordeauxwijn in het zuiden. Distillatie kan wijn lange tijd bewaren voor de volgende wijnoogst zonder te bederven, maar moeten alle wijnen worden gedistilleerd? De Nederlanders, die goed zijn in zakendoen, hebben ontdekt dat de directe verkoop van wijn uit de Royal River en Bordeaux het meest voordelig is, en dat de commerciële waarde van cognacwijn na distillatie hoger is, wat aanleiding heeft gegeven tot een nieuwe vorm van het verbranden van cognac. wijn.
In de 16e en 17e eeuw werden cognac en Yavin aan de westkust van Europa, evenals Herrez-brandewijn in het zuidwesten van het Iberisch schiereiland, gestaag verkocht aan Noord-Europa. De handel in sterke drank begon ook tussen de stadstaten van het Italiaanse schiereiland, en tegen de 17e eeuw werd alle cognacbrandewijn geëxporteerd in de vorm van gedistilleerde dranken.
Ook in het Hertz-wijngebied gebruikten de Nederlanders distillatietechnologie. Tegenwoordig staat de lokale drank die in een pot wordt gedistilleerd nog steeds bekend als Holandas, wat de Nederlandse wortels en taaloverblijfselen uit deze periode in de geschiedenis verbergt. In die tijd waren de Nederlanders pioniers in de brandewijnindustrie. 400 jaar geleden waren cognac en Herrez-brandewijn echter anders dan vandaag. Hoewel cognac begin 17e eeuw al vorm had gekregen, ontbrak er nog een belangrijke productiesleutel, namelijk de twee distillaties.
