Enige tijd geleden waren drinkende vrienden in een uitwisselingsgroep aan het kletsen over het vakmanschap van whisky en sterke drank. Sommige drinkers zeiden dat het vakmanschap van whisky ingewikkeld is, terwijl anderen zeiden dat het vakmanschap van sterke drank ingewikkeld is. Welke is ingewikkelder: whisky of sterke drank?
Om dit probleem te verduidelijken, moeten we eerst de technologische processen van whisky en sterke drank begrijpen. Er zijn veel classificaties van whisky en sterke drank. Hier zullen we de productieprocessen van single malt whisky en Daqu solid fragrance likeur als voorbeeld nemen om de processen van de twee kort te introduceren.
Laten we eerst eens kijken naar het proces van het maken van single malt whisky. Het brouwproces van single malt whisky is grofweg verdeeld in zes stappen: mouten, malen, versuikeren, fermenteren, distilleren en rijpen.
1. Vetmesten
Mouten is het proces waarbij gerst wordt ontkiemd om mout te maken. Het doel van het mouten is om tijdens het kiemproces de eigen amylase van de gerst te activeren. Amylase is het versuikeringsmiddel in het daaropvolgende versuikeringsproces. Het moutproces omvat grofweg drie stappen: weken, ontkiemen en drogen. Traditioneel mouten duurt ongeveer 10 dagen. De turfsmaak in sommige whisky’s komt voort uit het moutproces. Door turf als brandstof te gebruiken bij het drogen van mout, komt de turfsmaak in de whisky terecht.
Bij het mouten is verwarming nodig, daarom komt er een pagodevormige schoorsteen boven het dak van de distilleerderij. Tegenwoordig mouten de meeste distilleerderijen niet meer zelf, maar tijdens de bouw bleef het beeld van zo’n schoorsteen behouden.
2. Tarwe malen
Het malen van de mout betekent het malen van de mout om de latere versuikering te vergemakkelijken.
3. Versuikering
Versuikering is het toevoegen van water aan gemalen mout en het gebruik van amylase om het zetmeelpolysacharide in de mout te hydrolyseren tot eenvoudige suikers (zoals glucose, fructose, galactose, enz.). Het versuikeringsproces duurt ongeveer 6 uur.
puree trog
4. Fermentatie
Fermentatie is het toevoegen van gist aan het versuikerde wort en het gebruiken van de levensactiviteiten van gist om suiker om te zetten in alcohol en andere sporencomponenten zoals zuren, esters, aldehyden en alcoholen. Deze sporencomponenten zijn een belangrijk onderdeel van de smaak van whisky. Omdat gist polysachariden niet kan metaboliseren, moet zetmeel vóór de fermentatie worden gehydrolyseerd tot eenvoudige suikers. Het fermentatieproces duurt meestal ongeveer 60 uur.
5. Distillatie
Distillatie is het gebruik van een stille pot om de alcohol en sporenelementen uit de gefermenteerde puree te extraheren om de alcoholconcentratie te verhogen.
nog pot
6. Volwassen
Veroudering is het plaatsen van de gedistilleerde nieuwe whisky in eikenhouten vaten om te laten rijpen om de smaak te versterken.
Chinees pakhuis voor whisky-eiken vaten
Chinese whisky
Daqu solid-state likeur met lichte smaak is een traditioneel productieproces van likeur met lichte smaak. Over het algemeen worden stomen, branden en secundair zuiveren gebruikt. Het proces omvat het maken van koji, de verwerking van sterke drank en graan, fermentatie, destillatie van grote gewassen, herfermentatie, destillatie van de tweede oogst en rijping. , coördineer de acht schakels.
1. Maak muziek
De grondstoffen van geurige Daqu zijn gerst, erwten en water. Het productieproces van Daqu is relatief ingewikkeld. Simpel gezegd, het maken van koji bestaat uit het pletten van de granen, het toevoegen van water en een kleine hoeveelheid koji-moeder (de Daqu die de vorige keer werd gemaakt), gelijkmatig roeren, het in de koji-vorm doen, het koji-blok maken en het vervolgens in de koji kweken. kamer (Inoculeer stammen (inclusief gisten, schimmels, bacteriën, enz.) en bewaar ze in een magazijn nadat de kweek is voltooid. Over het algemeen moeten ze vóór gebruik drie maanden worden bewaard. Het hele proces van het maken van koji duurde bijna een maand .
Daqu is een versuikerend middel en een alcoholisch middel bij het brouwen van sterke drank. Bij het productieproces van Daqu zijn een groot aantal verschillende micro-organismen uit de natuur betrokken. Deze rijke soorten micro-organismen vormen de basis voor de rijke hoeveelheid traditionele sterke drank.
Daqu
2. Wijn- en voedselverwerking
Het graan dat wordt gebruikt bij het maken van drank met een lichte smaak is sorghum. Bij de verwerking van likeurgranen wordt sorghum fijngemaakt, water verwarmd om het te bevochtigen en vervolgens in een stomer gestoomd (een deel van de gestoomde rijstzemelen wordt tijdens het stomen ook toegevoegd om het luchtig te maken). De gestoomde wijnkorrels moeten afkoelen, daarna wordt het Daqu-poeder toegevoegd, gelijkmatig geroerd en in een kleivat geplaatst voor gisting.
De eindeloze sorghumvelden in Jinzhong, Shanxi
3. Fermentatie
Fermentatie is het fermenteren van de wijnkorrels waaraan Daqu-poeder is toegevoegd in een kleivat. De fermentatietijd bedraagt ongeveer 21 tot 28 dagen, of zelfs langer. In de vroege fase van het fermentatieproces wordt voornamelijk alcohol geproduceerd, en in de latere fase worden vooral aroma en smaak geproduceerd. Met andere woorden: hoe langer de fermentatietijd, hoe rijker het aroma. De gefermenteerde granen die dit keer worden gefermenteerd, worden grote stoppels genoemd.
fermentatievat
4. Destillatie van grote stoppels
De gefermenteerde gefermenteerde granen worden voor distillatie in een wijnstoomboot gedaan. In tegenstelling tot de distillatiepot die wordt gebruikt voor de distillatie van whisky, is de wijnstoomboot die wordt gebruikt voor de distillatie van sterke drank een eenmalige distillatie. In één destillatie kan een likeur van ongeveer 70 graden worden gedestilleerd en het aroma is erg goed. De wijn die deze keer wordt gedistilleerd, wordt stoppelwijn genoemd.
Distillatie, met stoomboot en vat in het midden
5. Opnieuw gisten
Hergisting is het toevoegen van Daqu-poeder aan de gedistilleerde gefermenteerde granen en het in een aardewerken vat doen voor opnieuw gisting. De gefermenteerde granen die deze keer zijn gefermenteerd, worden de tweede oogst genoemd.
6. Distillatie van tweede oogstwijn
De gefermenteerde wijnkorrels worden in een stoomboot gedistilleerd en de wijn die deze keer wordt gedistilleerd, wordt tweede oogstwijn genoemd. Op dit punt is een productiecyclus voltooid. Een volledige productiecyclus van Daqu vaste geurlikeur duurt ongeveer twee maanden (exclusief het maken van koji).
7. Volwassen
Rijping betekent het plaatsen van de gedistilleerde wijn in aardewerken potten of grote potten om te laten rijpen.
Het ondergrondse wijnpakhuis van Lu Winery in Changzhi, Shanxi
8. Sluit aan
De wijn die wordt gedistilleerd uit likeur met een lichte smaak, is verdeeld in distillaties van grote en tweede oogst, en de twee distillaties hebben hun eigen kenmerken. Over het algemeen is de wijn van de eerste oogst geuriger en de wijn van de tweede oogst rijker. Sommige mensen vergelijken de wijn van de eerste oogst met een jong meisje en de wijn van de tweede oogst met een jonge vrouw. Bij de productie van afgewerkte wijn moeten de wijn van de eerste oogst en de wijn van de tweede oogst worden gemengd voordat ze kunnen worden gebruikt (bij de daadwerkelijke productie van afgewerkte wijn is het mengproces ingewikkelder).
Vanuit een tijdsperspectief bedraagt de productiecyclus van whisky (exclusief rijpingstijd) ongeveer 15 dagen, terwijl de productiecyclus van Daqu-likeur met vaste smaak (exclusief rijpingstijd) ongeveer 3 maanden bedraagt. Deze tijd is exclusief. Als u de 3 maanden bewaartijd van Daqu erbij optelt (nieuw gemaakte Daqu kan niet worden gebruikt), bedraagt de gehele productiecyclus ongeveer 6 maanden. Het is duidelijk dat de productiecyclus van sterke drank veel langer duurt dan die van whisky. Whisky van een nieuw merk is over het algemeen niet te koop en moet rijpen in eikenhouten vaten. De relevante wetten van Schotland vereisen dat de wijn minimaal drie jaar in eikenhouten vaten rijpt. Single malt whisky's die op de markt zijn en die zijn gemarkeerd met de leeftijd, hebben over het algemeen 10 jaar gerijpt. jaar en ouder. Nieuwe sterke drank kan niet rechtstreeks worden verkocht en sterke drank met een lichte smaak moet doorgaans langer dan een jaar worden bewaard voordat deze wordt verkocht.
Uit de vorige procesintroductie blijkt duidelijk dat het productieproces van Daqu-likeur met vaste smaak complexer is dan dat van whisky, en dat de bediening ingewikkelder is dan die van whisky. Bovendien vereisen veel processen handmatige bediening en zijn er veel oncontroleerbare factoren.
EINDE
