Mout is de belangrijkste grondstof van bier en het vlees en bloed van bier. De mout wordt vermalen, versuikerd en gefilterd, wat resulteert in helder wort. Wort bevat een grote hoeveelheid maltose, peptiden, aminozuren en andere voedingsstoffen, die voldoende voedingsstoffen leveren voor biergist. Gist fermenteert in wort en produceert alcohol, een reactie die de basis vormt van de biochemie van bier. Verschillende moutvariëteiten veroorzaken grote veranderingen in de samenstelling van wort, waardoor gist een heel andere groeiomgeving krijgt, wat resulteert in bieren met verschillende smaken.
Om mout te verkrijgen, heb je eerst gerst met uniforme korrels nodig. We sprenkelen wat water op rijpe gerst en geven het een geschikte temperatuur, en de gerst zal groeien en ontkiemen. Het ontkiemingsproces van gerst doet het interne enzymsysteem herleven en biedt de basis voor maltose-saccharificatie. Maar één ding is zeker: het proces om gerst om te zetten in gerstmout zal de kosten van grondstoffen met 50% of meer verhogen.
Dan vragen sommige mensen zich misschien af waarom mout nodig is, waarom niet gewoon gerst? Om dit probleem uit te leggen, laten we het eerst hebben over een belangrijk onderdeel van het brouwen van bier: moutversuikering. Maltosaccharificatie is het vermalen van de mout en het vervolgens weken in heet water. De enzymen die in de mout aanwezig zijn, hydrolyseren het zetmeel tot maltose, zodat de gist het kan eten, anders eet de gist het niet. Na de kieming stopt de gerst met groeien nadat het is geroosterd en wordt het mout, de grondstof voor het brouwen van wijn.
De impact van eiwitten op de kwaliteit van ambachtelijk bier
Proteïne is een van de hoofdbestanddelen van mout, en de inhoud en het type ervan beïnvloeden de smaak, het schuim, de smakelijkheid, etc. van ambachtelijk bier. Het oplosbare glutenproteïne in mout heeft een negatief effect op de troebelheid van ambachtelijk bier, dus het witte bier dat we zien (Fujia White) zal enigszins troebel zijn, en dit is de reden.
