Een belangrijk onderdeel van de whiskyproductie is distillatie. Distillatie is eigenlijk het proces van het extraheren van ethanol en sporencomponenten in de mash door middel van verhitting. De grootte en vorm van de ketel tijdens distillatie en de timing van het snijden van het hart van de wijn hebben allemaal invloed op de smaak van de whisky. Daarnaast heeft de verwarmingsmethode tijdens distillatie ook invloed op de smaak van de whisky.
"Directe vuurverwarming" bij de distilleerderij Yoichi (NIKKA) (foto van internet)
Vroeger staken mensen een vuur onder de ketel aan om de ketel direct te verwarmen, vergelijkbaar met de houtkachel op het platteland. Deze methode werd "direct vuurverwarming" genoemd. De brandstoffen die in de begindagen werden gebruikt, waren hout, steenkool, turf, enz., en later worden de meeste omgezet in aardgas.
Rond de jaren 1960 gebruikten de meeste distilleerderijen geen "direct vuur verwarming" meer en stapten over op "indirecte verwarming" (het eerste bedrijf dat het "indirecte verwarming"-proces gebruikte was Glenmorangie, dat was 1887). De meest voorkomende "indirecte verwarming" is "stoom indirecte verwarming", dat wil zeggen dat er een stoompijp in of buiten de distilleerder wordt geïnstalleerd, een centrale ketel wordt gebruikt om water te verwarmen om stoom te genereren, en vervolgens wordt de stoom naar de stoompijp getransporteerd om warmte uit te wisselen met de binnenkant van de distilleerder. Verwarm de sake mash. Daarnaast is er "waterbad verwarming". Zoals de naam al doet vermoeden, wordt de bodem van de distilleerder in heet water geplaatst om te verwarmen, vergelijkbaar met koken. Tegenwoordig gebruiken de meeste Schotse distilleerderijen "indirecte verwarming". Slechts drie distilleerderijen, Glenfarclas, Glenfiddich en Springbank, gebruiken nog steeds "direct vuur verwarming". Veel distilleerderijen in Japan handhaven nog steeds het "direct vuur verwarming"-proces.
Stoompijp in de distilleerder (foto van internet)
Waarom gebruiken de meeste distilleerderijen geen "directe vuurverwarming" meer? De reden is dat "directe vuurverwarming" duur en moeilijk te bedienen is. Bij gebruik van het "directe vuurverwarming"-proces moet de ketel bestand zijn tegen sterke vuurverwarming en moet de potwand dikker zijn. De wand van de "directe vuurverwarming"-ketel kan 10 mm dikker zijn dan de "indirecte verwarmings"-ketel; en de gedistilleerde mash Het is papperig en plakt gemakkelijk aan de bodem en de binnenwand van de destillatieketel wanneer het wordt verhit door direct vuur. Daarom moet er een schraper in de destillatieketel worden geïnstalleerd met behulp van het "directe vuurverwarming"-proces om het zetmeel dat aan de binnenwand vastzit, af te schrapen. Bij het afschrapen van het zetmeel is het onvermijdelijk dat het koper op de ketel wordt afgeschraapt, dus het verbruik van de ketel zal groot zijn. Bovendien, als de "directe vuurverwarming"-warmte niet goed wordt gecontroleerd, zal het zetmeel dat aan de binnenwand van de destillatieketel vastzit, worden verbrand, wat de wijn een onharmonische verbrande smaak zal geven.
Schraper (afbeelding van internet)
Heeft "direct vuur verwarming" geen voordelen? Nee. "Direct vuur verwarming" kan hogere temperaturen bereiken. Er wordt gezegd dat de temperatuur van "direct vuur verwarming" meer dan 650 graden kan bereiken, terwijl indirecte verwarming slechts 130 graden kan bereiken. Een reeks complexe reacties zal plaatsvinden tijdens hoge temperatuur verwarming (zoals "virtue" Pull reactie", die de smaken van chocolade en karamel zal produceren), waardoor de originele wijn complexe smaken van karamel, chocolade, noten, enz. krijgt. Over het algemeen heeft whisky die het "direct vuur verwarming" proces gebruikt meestal een "zwaardere body" en een complexe, rijke smaak. Hierdoor gebruiken distilleerderijen die traditionele smaken willen behouden nog steeds "direct vuur verwarming". Het meest typische voorbeeld van de technologie is Glenfarclas. In 1981 veranderde Glenfarclas de "direct vuur verwarming" in "stoom verwarming". Na de transformatie werd ontdekt dat de nieuwe wijn relatief flauw smaakte en zelfs niet bestand was tegen langdurige veroudering. Daarom nog een verandering terug naar "directe hitte".
